一般来说，新鲜的鸡蛋是活的，需要通过蛋壳上的气孔不断呼吸。所以保存的时候要特别注意。它们不应该密封或用水清洗，并且应该与其他食物分开。有人建议鸡蛋应该在冰箱里保存很长时间。

鸡蛋，又叫鸡蛋、鸡，是母鸡下的蛋。鸡蛋中含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。

鸡蛋一端钝，另一端略尖。钝端气室的存在使鸡蛋的重心向小头移动。由于形状和重心的原因，当鸡蛋是平的时，蛋黄总是倾向于尖的那一端。

每100克鸡蛋含有12.58克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。