凉拌内酯豆腐可以蒸也可以不蒸。内酯是以葡萄糖酸--内酯为凝固剂生产的豆腐。不需要高温烹饪就可以直接食用。然而，豆制品或多或少都含有豆腥味。如果不习惯，可以先蒸后凉。

冷内酯蒸豆腐改变了传统制作豆腐的方法，减少了蛋白质的损失，提高了保水率，豆腐质地细嫩，适口性好。

内酯富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。而且适合冷藏。虽然营养价值比较高，但也不能过量食用，以免身体不适。

内酯的生产过程更加机械化，降低了劳动强度和环境污染。生产的豆腐具有相对长的保质期。