酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都是农村客家人的最爱。

美食简介

酿豆腐，属于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

制作方法 釀豆腐的家常做法

【材料】

三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末和葱花5克、淀粉和白糖和盐适量、剁椒和海天上等蚝油、海天老字号365高鲜头道酱油1茶匙、鸡蛋1个

【做法】

1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、海天老字号365高鲜头道酱油搅拌均匀。

2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。

3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。

4.用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。

制作材料

主料：豆腐（南）（1000克） 猪肉（肥瘦）（400克）

制作方法(11张)

辅料：香菇（鲜）（100克）

调料：味精（5克） 大葱（20克） 盐（10克） 猪油（炼制）（40克） 胡椒粉（3克） 酱油（10克） 淀粉（蚕豆）（20克） 香油（15克）

制作工艺

1. 猪肉剁成泥；

2. 葱去根须洗净，切成碎末；

3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；

5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。

6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。

8. 收汁，出锅。

工艺提示

未下锅的家常酿豆腐

1. 豆腐泥与馅心的比例为2：1；

2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；

3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

客家豆腐

主料：豆腐、猪肉(肥瘦)

辅料：香菇、葱

调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉

做法

1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。

2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。

5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。

6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.[2]

历史文化

据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。

相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

菜品特色

咸鲜味，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

营养成分

·热量（2759.91千卡）；·维生素B6 (0.02毫克）；·蛋白质（120.29克）；·脂肪（228.24克）；·泛酸(0.08毫克）；·碳水化合物（58.61克）；·叶酸（14.20微克）；·膳食纤维（5.75克）；·胆固醇（357.20毫克）；·维生素A （85.10微克）；·维生素K （1.40微克）；·胡萝卜素（13.80微克）；·硫胺素（1.11毫克）；·核黄素（1.16毫克)；·尼克酸（26.34毫克）；·维生素C （4.40毫克）；·维生素E （2056.34毫克）；·钙（1214.21毫克）；·磷（1640.76毫克）；·钾（2446.72毫克）；·钠（5189.71毫克）；·镁（460.84毫克）；·铁（23.92毫克）；·锌（15.11毫克）；·硒（77.42微克）；·铜（1.83毫克）；·锰（5.15毫克）。