今晚就是大年夜啦，吃年夜饭是个大事。年夜饭不但要食材丰富、荤素搭配协调，还要兼顾老人和孩子的需求。在做法上，最好既色香味美，又能吃得健康。那么，年夜饭要怎么吃才健康呢？一起来看看吧。

吃年夜饭要遵循五个原则

宁蒸勿炸

过年时煎炸食品的比例较高，还有不少炸鱼、炸年糕等食物，会摄入过多脂肪，造成能量过剩。将炸鸡换成清炖鸡，年糕上锅蒸，都能保持饮食低脂。

宁淡勿咸

年夜饭大多口味很重。但吃盐多容易导致血压增高，增加肾脏负担。

宁粗勿细

节日里的主食多以细粮为主，用的原料大多是精面、精米等。但细粮在加工过程中往往流失了很多B族维生素。可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等，也可蒸点红薯当主食。

宁剩荤不剩素

过年难免会剩菜，许多人尽量把荤菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易产生亚硝酸盐，加热后损失抗氧化物质、维生素C、叶酸等；荤菜再加热则只损失一些B族维生素。

六款吉祥又健康的年夜饭菜谱

1.甜咸年糕(步步高升)

材料：市售普通年糕。

做法：用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。

提示：糖尿病患者建议不宜食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量也以不超过三片为宜。

2.凉菜拼盘(花团锦簇)

材料：海蜇皮、甜椒、干话梅、绿花椰菜等。

做法：①凉拌海蜇皮;②甜椒、梅汁：将甜椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁(干话梅先泡水成梅汁)浸泡入味即可;③凉拌花椰菜：将绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。

提示：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富，以增添喜庆气氛。

3.芥菜炒干贝(长命百岁)

材料：芥菜仁、姜片、干贝、鱼板。

做法：先将芥菜仁氽烫后泡冷水;姜片爆香，放入芥菜与干贝及鱼板一同拌炒，芶芡盛盘即可。

提示：配料用干贝含盐较低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。而使用可爱的鱼板，小朋友会更加喜欢这道美味。

4.五彩海参船(满载而归)

材料：海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青江菜。

做法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟;红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙;蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味芶芡淋上即可。

提示：海参用此种方式烹调，不仅可减少油脂与酱油的使用，更可借此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。

5.清蒸鲈鱼(年年有余)

材料：鲈鱼1条、葱、姜、辣椒适量。

做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟;葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上盛盘即可。

提示：整条鱼可用清蒸，片状鱼(如鳕鱼、鲑鱼)可用烤的方式。

6.龙凤如意卷(吉祥如意)

材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。

做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合;于蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。

提示：此道菜内馅不用猪肉，且用蒸熟的方式，故比外售的鱼卷、虾卷油脂含量低。

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