水煮肉片

备料：里脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒15粒、干辣椒5克、郫县豆瓣酱2勺、盐5克、生抽1勺、干淀粉10克、蒜泥20克、鲜鸡汁半勺、黑胡椒粉2克、香葱2根。

做法：把里脊肉洗净切成薄片，放在碗中加入生抽、干淀粉和胡椒粉抓拌均匀，腌制备用。包菜洗净切成片，葱洗净切成段、干辣椒洗净用水泡软切成丝备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒和辣椒小火炒香，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入一半的蒜泥翻炒均匀。

再加入白糖、清水和盐大火煮开，倒入包菜烫熟，捞出放在碗底备用。锅中下入腌制好的肉片加入鸡汁煮至里脊肉变色，连同汤汁倒入碗中，放上辣椒丝、蒜泥和香葱，再浇上热油，即可食用。

水煮鱼

备料：草鱼1500克、葱3根、蒜8瓣、花椒10克、芝麻1勺、八角1个、孜然粉半勺、辣椒段5克、盐1勺、白胡椒粉半勺、生粉2勺、地瓜分适量、料酒1勺、蛋清1个、豆瓣酱2勺、香菜3根、花菜半颗。

做法：把鱼清理干净，鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼头鱼骨切成块，鱼肉切成片洗净，控干水分放入碗中，加入盐抓拌均匀清洗干净控干水分。

把鱼肉中加入料酒、生粉、地瓜粉、蛋清、胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟。花菜剥成小朵清洗干净备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入葱花椒、辣椒段翻炒出香味，倒入鱼头和鱼骨翻炒2分钟。再加入清水大火煮开，倒入花菜焯熟，捞出铺在碗底。锅中下入鱼肉煮至变色，连同汤汁倒入碗中。撒上蒜末。

锅中烧油，油热后倒入辣椒段翻炒出香味，倒在蒜末上即可食用。

水煮牛肉

备料：牛肉300克、小米椒8个、郫县豆瓣酱2勺、花椒粒2勺、姜5片、蒜瓣6个、辣椒粉半勺、淀粉2勺、酱油1勺、白芝麻1勺、香菜3根、豆芽50克、干辣椒8个。

做法：把牛肉洗净切成片，放在盆中。加入淀粉抓拌均匀腌制备用。小米辣洗净切成碎、蒜去皮洗净切成末、香菜洗净切成碎备用。豆芽洗净，锅中烧水，水开后放入豆芽焯水1分钟，捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入姜片、郫县豆瓣酱、干辣椒翻炒均匀。倒入清水大火煮开，下入牛肉煮至变色，关火捞出牛肉。

加入蒜末、辣椒粉、花椒粒、白芝麻、小米椒、酱油、香菜。锅中烧油，油热后淋入碗中，即可。

水煮牛蛙

备料：牛蛙4只、姜6片、盐半勺、蒜8瓣、料酒1勺、水煮鱼调料1包、辣椒酱2勺。

做法：把牛蛙洗净切成块，加入料酒、姜片、盐抓拌均匀，腌制备用。

锅中烧油，油热后倒入辣椒酱、翻炒出红油。加入水煮鱼调料翻炒出香味。加入开水大火煮开。把牛蛙中加入少量淀粉抓匀，倒入锅中大火煮5分钟。

出锅倒入大碗中，撒上说蒜末、葱段和辣椒粉，浇上热油，即可食用。

文章来源:http://www.toutiao.com/a6763410039970464268/