说起世界三大饮料：茶、咖啡和可可，我们刻板印象最多的还是“外国人”咖啡和可可。

“老大”茶在我国的地位自然是不用多说，茶文化博大精深。

“老二”咖啡也慢慢走进大家的日常生活，咖啡馆和精品咖啡行业也在中国发展的如火如荼，收获了一大批忠实粉丝和精品咖啡研究者。

但是“老三”可可就很惨了，作为可可衍生物之一的可可粉，一提起它，一些人第一个想起的没准还是儿童之光“高乐高”。

1946年在巴塞罗那诞生的高乐高 1990年才进入中国市场

先别急着瞧不起高乐高，小编小时候的梦想就是每天来一杯高乐高，天天忙着羡慕其它喝高乐高的小朋友，有的小朋友牛奶里不加勺高乐高还喝不下去，谁不想从小就过上这样“小资优雅的生活”呢？

高乐高其实和阿华田、雀巢美禄等可可饮品一样，都算是国民可可粉启蒙，但都不是完全的纯可可粉，大多数是由脱脂可可粉或极少量可可粉，再添加麦芽精、蔗糖或白砂糖等配料加工而成的固体粉状饮料。

可可粉的前世今生 可可怎么来的？

说到可可粉的前世，还要追溯到它是一颗可可树的时候，3000年前美洲的玛雅人和阿兹特克人就开始培植可可树，把可可树的种子可可豆称为“cacau”。

与其它可可古文明不同，可可豆成为了当时以“物物交换”为贸易的玛雅和阿兹特克文明中的流通货币，100粒可可豆大约可换一只火鸡。

玛雅人和阿兹特克人掌握了可可的饮用工艺，采摘野生可可后进行发酵、晒干、烘烤，制成粉后加入胡椒等调味料反复搅拌成苦味糊状饮料，被称为“巧克力特尔（Chocolatl）”，其壁画和陶器均有记录，或是被发现最早的可可饮品，据说只有上等阶层的人才能享用，阿兹特克国王一天就可以痛饮60杯。

可可树

可可树属于锦葵目、梧桐科、可可属乔木植物，一般生长在赤道以南/温暖潮湿气候地带，原产于美洲中部及南部，不过现在大多数可可都产于西非，由于种植的普及，如今在我国海南和云南南部都有栽培种植。

可可树结的果实就是可可果。可可粉、巧克力等都是由可可果内的种子（可可豆）经过发酵处理后再进行烘焙后续加工而成。

可可树

可可果

可可果，未成熟时呈青绿色，成熟时逐渐变为黄色或紫红色。可可果实一颗就有两斤左右，收获时用斧子劈开，就能看到里面粘腻的白色果肉，果肉可以直接食用，也可以用来酿酒，果肉包裹着的就是可可豆。

可可豆

可可豆含油量非常丰富，榨出的油则是可可脂，可可脂是制作纯正巧克力的原料之一。

可可豆和咖啡豆一样品种非常丰富，一般可以分为三大类：

克利奥洛（Criollo)、福拉斯特洛（Forastero）、特立尼达（Trinitario)。

图从左到右为克利奥洛 特立尼达 福拉斯特洛

克利奥洛品种的质量相当于咖啡豆中的阿拉比卡豆，具有最佳的风味，苦味轻、香气丰富，但缺点是不耐虫害、产量较低，只占世界可可豆产量的5%，价格也更贵。

福拉斯特洛则像咖啡豆中的罗布斯塔豆，风味参差不齐，具有大量酸苦味，但耐虫害，产量非常高，占世界产量可可豆产量的80%，是适合大量用于巧克力和可可粉等可可制品的品种。

特立尼达则是以上两者的杂交品种，取长补短后拥有了比福拉斯特洛更佳的品质，又拥有了比克利奥洛更好的耐虫耐病性和不错的产量，占世界可可豆产量的10%。

可可的发酵与烘焙

可可果人工采摘后取出含有果肉的可可豆，之后必须要经过发酵这一步骤。但品牌方一般不会经手这一步，为了节约成本，他们一般会把这一关键环节交给当地种植园的工人，然后再把半成品可可豆运到欧洲等地的品牌工厂进行烘培压碎。

果肉包裹着的可可豆接受露天发酵的洗礼

不发酵的可可豆会完全失去风味，所以发酵尤为关键，可可豆的所处环境、气候条件和发酵时间也决定了它会形成怎样的独特风味。

一般采用日晒处理方式进行发酵，让太阳直接晒干，水分急剧下降，风味就从一开始的强烈酸味通过干燥慢慢变得温和富有香气。