圆形面条可分为毛细、细、二细、三细、二柱等。从窄到宽，扁面可分为韭菜叶、薄宽、宽宽、阔宽、阔宽等。而菱形面又可分为荞麦面筋(即三角筋)和四筋。

拉面也就是面条中的韭菜叶粗细的宽度，和韭菜叶的大小差不多。

兰州拉面始于清朝嘉庆年间，至今已有200多年的历史。

兰州的原料：牛肉、拉面、香菜、大蒜、葱花、姜末、胡椒粉、鸡精、草果等。