食材准备茄子300克，精肉50克，姜、蒜米各10克，干淀粉、水淀粉各10克，麻油10克，白糖、料酒、郫县辣酱各15克，米醋10克，酱油15克，精盐、味精各2克，红油10克，豆油800克（实耗150克），老汤40克。

方法步骤1.将茄子去皮，切成一指宽的条，粘上一层干淀粉；精肉洗净，切成条片，加入水淀粉抓匀。

2.用老汤、郫县辣酱、白糖、米醋、麻油、料酒、酱油、精盐、味精、水淀粉对成鱼香汁。

3.炒锅置火上放豆油，烧至三成热时将肉片微滑捞出，待油温升至七成热时将茄条入油炸透捞出。

4.原锅留底油15克，下入姜、蒜米炒香，下入肉片、茄条，倒入鱼香汁烧开，淋红油，出锅装盘即可。