食材准备鸡胸肉适量，米饭，土豆，胡萝卜，青椒少许，洋葱适量，咖喱块少许，椰子粉少许，黑胡椒适量，盐，橄榄油适量。

方法步骤1、将土豆和胡萝卜去皮切丁，洋葱和青椒切丁，鸡肉切丁后用黑胡椒和油拌匀；

2、炒锅烧热放入适量的橄榄油，倒入土豆煸炒，土豆微黄后盛出，然后倒入胡萝卜煸炒盛出；

3、放入洋葱和鸡丁，翻炒至变色后倒入炒好的胡萝卜和土豆，加入适量热水淹没食材；

4、大火烧开后小火煮10分钟，放入咖喱块，煮至融化，放入椰子粉，加入青椒丁炒匀；

5、然后加入少许盐，小火煮至汤汁浓稠，关火即可出锅，浇在米饭上即可。

小贴士做咖喱，更好选用玉米油和橄榄油这一类比较清淡的油。