食材准备河粉400克，虾8只，黄豆芽80克，鸡蛋1个，洋葱半个，葱适量。清鸡汤1杯，盐、白糖、鸡精各适量，干淀粉1小匙，香油、胡椒粉各少许。

方法步骤1.虾去壳和虾线，洗净，沥干水分，用刀划开肉，加盐、干淀粉、香油、胡椒粉拌匀，略腌渍。

2.洋葱洗净后切丝；黄豆芽洗净；葱洗净后切末；鸡蛋打入碗中，搅匀。

3.清鸡汤加盐、白糖、干淀粉、胡椒粉调成芡汁。

4.锅置火上，倒油烧热，下入河粉轻轻翻炒，加入2汤匙水，撒入盐、鸡精拌匀，盛出。

5.另起油锅烧热，下入虾肉翻炒，再加洋葱丝、黄豆芽及葱末一起炒透。

6.注入芡汁煮开，最后拌入蛋液炒至凝结，起锅淋于河粉上即可。