炒米是烹饪米饭的第一步，炒好的米能够让米饭更加松软、香气四溢。但是，很多人在炒米的时候总是会出现一些问题，比如米饭不够松软、口感不好等。那么，如何炒米才能让它蓬松呢？下面，我们就来详细介绍一下。

一、选择好米

要想炒出蓬松的米饭，首先要选择好的米。一般来说，新米比较适合炒饭，因为新米含有较多的水分和淀粉质，炒出来的米饭更加松软。此外，选择大米时最好选择品质好、颗粒饱满的米，这样炒出来的米饭口感更好。

二、洗米

洗米是炒米的重要一步，要洗干净、洗透。洗米的目的是去除米中的杂质和淀粉，使米饭更加松软。洗米的时候，可以用流动的自来水，一边冲洗一边用手轻轻搓揉，直到水变清为止。然后，再用清水浸泡一段时间，让米饭吸收水分。

三、热锅凉油

热锅凉油是炒米的关键步骤之一，这样可以让米饭更加松软。在热锅中倒入适量的油，待油温升高后，再加入洗干净的米，用铲子快速翻炒，让每粒米都均匀受热。这样做的好处是可以让米饭受热均匀，不会出现局部糊锅的情况。

四、加水

在炒米的过程中，要适量加水，让米饭更加松软。一般来说，加水的比例是1:1.2或1:1.5，即一份米加入1.2或1.5份水。加水的时候，要根据锅的大小和火力适量增减水量，以免糊锅或者煮糊米饭。

五、小火慢炖

在加水之后，要将火调小，慢慢炖煮。这样可以让米饭慢慢吸收水分，变得更加松软。炖煮的时间一般为15-20分钟左右，具体时间要根据米饭的品种和火力来定。

六、焖饭

在米饭快要煮熟的时候，可以将火关小，盖上锅盖，让米饭焖煮一段时间。这样可以让米饭吸收更多的水分，变得更加松软。焖煮的时间一般为5-10分钟左右，具体时间要根据米饭的品种和火力来定。

七、松散米饭

最后一步是将煮好的米饭松散，这样可以让米饭更加蓬松。用铲子轻轻翻动米饭，让米粒松散开来，然后盖上锅盖焖煮一会儿，让米饭充分吸收水分。

总结

炒米是烹饪米饭的重要一步，炒好的米能够让米饭更加松软、香气四溢。要想炒出蓬松的米饭，首先要选择好的米，然后洗干净、热锅凉油、加水、小火慢炖、焖饭、松散米饭。只有掌握了这些技巧，才能炒出美味的米饭。