古老黄豆酱的做法

古老黄豆酱是中国传统的调味品，它是由黄豆、麦芽、盐和水制成的。这种酱汁有着浓郁的香味和独特的口感，可以用于烹制各种菜肴，是中国菜肴中不可或缺的一种调味料。

材料：

1. 黄豆 500 克

2. 麦芽 150 克

3. 盐 100 克

4. 清水 2000 毫升

步骤：

1. 清洗黄豆并浸泡：将黄豆放入清水中浸泡 8 小时，让黄豆变软后，将其清洗干净。

2. 煮黄豆：将清洗干净的黄豆放入锅中，加入清水，水量要比黄豆多 2 倍。将锅放在火上，烧开后转小火，煮 2 小时。

3. 焯水：将煮好的黄豆捞出，用清水冲洗干净。将锅中的水倒掉，再将黄豆放回锅中，加入清水，水量要比黄豆多 2 倍。将锅放在火上，烧开后转小火，煮 2 小时。

4. 加入麦芽：将麦芽放入锅中，煮 1 小时。

5. 熬制：将锅中的水倒掉，将黄豆和麦芽放入砂锅中，加入盐和清水，搅拌均匀。将砂锅放在火上，烧开后转小火，熬制 4 小时。

6. 搅拌：将熬好的黄豆酱倒入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状。

7. 过滤：将搅拌好的黄豆酱倒入过滤网中，用勺子压榨出汁液。

8. 瓶装：将过滤好的黄豆酱倒入干净的瓶子中，密封保存。

古老黄豆酱是一道传统的中国调味品，制作起来虽然比较麻烦，但是味道十分美味，是家庭烹饪的好帮手。制作过程中需要注意的是，煮黄豆和熬制黄豆酱的时间一定要充分，这样才能保证酱汁的浓郁和口感的独特。制作好的古老黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，增加菜肴的香味和口感，是中国菜肴中不可或缺的一种调味料。