怎样炒牛肉片嫩又好吃

牛肉是我们日常餐桌上常见的一种肉类食材，而炒牛肉片更是深受大家的喜爱。但是，很多人在炒牛肉片的时候经常会遇到一些问题，比如牛肉片不嫩、口感不好等。那么，怎样炒牛肉片嫩又好吃呢？下面，我们就来详细介绍一下。

步骤一：选购牛肉

首先，选购牛肉是非常重要的一步，因为牛肉的品质直接影响到炒出来的牛肉片的口感和嫩度。建议选择新鲜、色泽鲜艳、肉质细嫩的牛肉，比如里脊肉、牛里脊等。

步骤二：切牛肉片

将选好的牛肉切成薄片，切的时候要注意刀口要锋利，切片的方向要与肉纹垂直，这样切出来的牛肉片才会更嫩。

步骤三：腌制牛肉片

将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和少许蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让调料渗透到肉里，这样炒出来的牛肉片更加嫩滑。

步骤四：准备配菜

炒牛肉片的配菜可以根据自己的口味来选择，比较常见的有洋葱、青椒、红椒、胡萝卜等。

步骤五：热锅凉油，爆炒牛肉片

将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入牛肉片，迅速翻炒，炒至变色后捞出备用。

步骤六：炒配菜

将准备好的配菜放入锅中翻炒，炒至熟透后再将炒好的牛肉片放回锅中，加入适量的盐、鸡精、料酒和少许水，翻炒均匀，让调料均匀的裹在牛肉片和配菜上。

步骤七：加入葱姜蒜

最后，加入葱姜蒜翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1.牛肉片腌制的时间不要太长，否则会影响肉质。

2.烹饪过程中火候要掌握好，火太大容易糊锅，火太小又容易造成肉质不嫩。

3.炒牛肉片的时候要迅速翻炒，不要让牛肉片过度煮熟。

结语：

以上就是怎样炒牛肉片嫩又好吃的详细步骤，希望对大家有所帮助。在烹饪过程中，需要注意火候和调料的搭配，只有这样才能炒出口感嫩滑、味道鲜美的牛肉片。