腊肉炒酸白菜的制作技巧

腊肉炒酸白菜是一道地道的家常菜，口感鲜美，营养丰富。但是，要想做出一道美味的腊肉炒酸白菜，关键是掌握好制作技巧。下面，就让我们一起来揭秘腊肉炒酸白菜的制作技巧。

材料准备

腊肉、酸白菜、姜蒜、干辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、色拉油。

步骤一：处理材料

1. 腊肉切成薄片，用开水焯水去除腥味。

2. 酸白菜洗净切成小块，用清水浸泡30分钟，去除酸味。

3. 姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

步骤二：炒制腊肉

1. 热锅凉油，将腊肉放入锅中煸炒至微黄色。

2. 加入姜蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。

3. 加入料酒，炒至腊肉变色。

步骤三：炒制酸白菜

1. 将酸白菜放入锅中，翻炒均匀。

2. 加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀。

3. 加入适量的清水，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮5分钟。

步骤四：出锅装盘

1. 打开锅盖，翻炒均匀后收干水分。

2. 加入色拉油，翻炒均匀后出锅装盘。

小贴士

1. 焯水腊肉的目的是去除腥味，同时也能使腊肉更加鲜嫩。

2. 浸泡酸白菜的时间不宜过长，否则会影响口感。

3. 炒制酸白菜时，要掌握好火候，不要炒过头，否则会影响口感。

4. 加入适量的清水，可以使酸白菜更加入味，也可以避免炒焦。

掌握好制作技巧，腊肉炒酸白菜就可以做得又香又美味了。赶快试试吧！