白灼虾是广东传统的一道美食，它以鲜嫩的虾肉和清淡的口感受到广大食客的喜爱。但是，很多人在制作白灼虾时，却不知道应该使用热水还是冷水下锅。下面，我们来为大家揭秘白灼虾的正确下锅方法。

一、准备材料

制作白灼虾需要准备以下材料：新鲜的大虾、姜片、葱段、料酒、生抽、白胡椒粉、香油、醋、蒜泥、生菜叶等。

二、处理虾

将新鲜的大虾洗净，去掉虾线和虾须，然后用刀背轻轻拍打虾身，使其更加鲜嫩。

三、热水下锅

将锅中加入适量的水，加入姜片、葱段和料酒，烧开后将虾放入锅中，用中小火煮2-3分钟，直到虾变色。然后捞出虾，放入冰水中浸泡1分钟，使其更加爽脆。

四、冷水下锅

将锅中加入适量的水，不需要加入任何调料，烧开后将虾放入锅中，用大火煮1-2分钟，直到虾变色。然后捞出虾，放入冰水中浸泡1分钟，使其更加爽脆。

五、调制蘸料

将生抽、白胡椒粉、香油、醋、蒜泥等调料混合在一起，根据个人口味适量调整味道。

六、装盘

将生菜叶铺在盘底，将捞出的虾排放在上面，然后将调好的蘸料浇在虾上即可。

结论：白灼虾应该使用热水下锅

从上面的步骤可以看出，白灼虾应该使用热水下锅。因为使用热水可以更好地保持虾的鲜嫩口感，而且可以更好地控制虾的熟度。而冷水下锅则容易导致虾的口感变得硬涩，影响口感。因此，如果您想要制作一道鲜嫩可口的白灼虾，一定要使用热水下锅。

小结

制作白灼虾并不难，只需要掌握好下锅的方法和调制蘸料的口感即可。在烹饪过程中，我们还可以根据自己的口味进行适当的调整，让白灼虾更加符合自己的口味。希望大家可以通过这篇文章了解到白灼虾的正确下锅方法，制作出一道美味的白灼虾，让您的家人和朋友都能够品尝到您的厨艺。