如何制作香辣酥炒排骨

材料：

• 猪肋排 500克
• 姜片 5克
• 葱段 5克
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 干辣椒 10个
• 花椒 10克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 油 适量

步骤：

1. 准备工作

将猪肋排洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水，沥干水分。姜片切成丝，葱段切成小段备用。干辣椒和花椒用热水焯水备用。

2. 炒排骨

热锅凉油，放入姜丝和葱段，爆香后放入八角和桂皮煸炒。加入干辣椒和花椒煸炒出香味后放入排骨，翻炒均匀。加入料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀。

3. 炸香辣酥

将淀粉和适量的水混合成糊状，将炒好的排骨均匀地裹上淀粉糊，放入油锅中炸至金黄色。炸好的排骨放在纸巾上吸去多余的油分。

4. 炒香辣酥炒排骨

将炸好的排骨放入锅中，倒入适量的辣椒油，翻炒均匀。最后加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可。

小贴士：

• 浸泡过程中可以加入少量盐和料酒去腥味。
• 炸香辣酥的淀粉糊要调得稍微稠一些，这样炸出来的酥脆口感更好。
• 辣椒油可以自己制作，将干辣椒和花椒放入锅中炸至香味散发，倒入油中浸泡即可。

总结：

香辣酥炒排骨是一道家常菜，口感酥脆辣香，非常适合搭配米饭食用。制作过程中需要多加注意火候和调味，这样才能炒出美味的香辣酥炒排骨。