红烧牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，但是很多人在做的时候却会遇到一个问题，就是牛肉很容易变得柴硬，不够嫩滑。那么，该怎样做才能让红烧牛肉不柴不失嫩呢？下面就来分享一下我做红烧牛肉的经验和技巧。

一、选材

首先，选材非常重要。要选择肉质鲜嫩的牛肉，比如牛腩、牛膀子等部位，这些部位的肉质比较细腻，富含胶原蛋白，烹饪后口感更加嫩滑。

二、切块

切块是关键，切块的大小和形状都会影响到烹饪的效果。一般来说，牛肉块的大小要适中，不宜过大或过小，最好是3-4厘米左右的正方形或长方形。切的时候要保持块状，不要切成太细的条状或片状，否则容易煮烂或变硬。

三、焯水

焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，同时也可以让牛肉更加嫩滑。焯水的时间要掌握好，一般来说，牛肉块下锅后，要等到水开了再焯水，焯水的时间要根据肉块的大小和厚度来定，一般来说，焯水时间在3-5分钟左右。

四、调料

调料也是非常重要的，要根据自己的口味和喜好来选择合适的调料。一般来说，红烧牛肉需要用到姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮等调料，这些调料的搭配可以提升牛肉的口感和香味。

五、烹饪

烹饪也是关键，要掌握好火候和时间。一般来说，红烧牛肉需要用小火慢炖，让牛肉充分吸收调料的味道，同时也可以让牛肉更加嫩滑。炖的时间要根据肉块的大小和厚度来定，一般来说，炖的时间在1-2小时左右。

六、收汁

收汁也是非常重要的一步，要让红烧牛肉的汁水浓稠，口感更加浓郁。收汁的时候要掌握好火候和时间，一般来说，要用大火收汁，同时也要不断地搅拌，避免汁水糊底或糊锅。

七、装盘

最后，将红烧牛肉装盘，撒上一些葱花和香菜叶，即可食用。

总结：

以上就是我做红烧牛肉的经验和技巧，选材、切块、焯水、调料、烹饪、收汁、装盘，每一步都很关键。只要掌握好这些技巧，就可以做出一道不柴不失嫩的红烧牛肉了。