老式黄豆酱的做法全过程视频

老式黄豆酱是一种传统的中国调味品，它具有浓郁的豆香味和独特的口感。虽然市面上有很多现成的黄豆酱可以购买，但是自制的黄豆酱更加健康、美味，而且可以根据自己的口味进行调整。下面，我们将为大家介绍老式黄豆酱的做法全过程。

步骤一：准备材料

制作老式黄豆酱需要准备的材料有：黄豆、小麦面、盐、酱油、芝麻油、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、料酒、清水等。

步骤二：浸泡黄豆

将黄豆洗净后，放入清水中浸泡至少8个小时。浸泡时间越长，黄豆的口感越好。

步骤三：煮黄豆

将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火，煮至黄豆熟透。煮的过程中要不断搅拌，防止黄豆粘锅。

步骤四：晾干黄豆

将煮熟的黄豆捞出，晾干水分。可以使用风扇或者晾衣架进行晾干。

步骤五：炒黄豆

将晾干的黄豆放入锅中，加入适量油，中火炒至黄豆变色。炒的时间要掌握好，不要炒焦。

步骤六：制作酱料

将葱、姜、蒜、干辣椒切碎，放入锅中，加入适量油，小火炒香。然后加入清水、盐、白糖、料酒、酱油、芝麻油，搅拌均匀。

步骤七：混合

将炒好的黄豆和酱料混合在一起，搅拌均匀。

步骤八：发酵

将混合好的黄豆酱放入干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖通风的地方，进行发酵。发酵的时间视温度而定，一般需要3-6个月。

步骤九：瓶装

发酵完成后，将黄豆酱瓶装，放入冰箱保存。黄豆酱可以保存很长时间，越久越香。

结语

以上就是老式黄豆酱的制作全过程。虽然制作过程比较繁琐，但是自制的黄豆酱更加健康、美味，而且可以根据自己的口味进行调整。大家可以试着自己制作一下，体验一下制作过程的乐趣。