怎么炒土豆丝脆？经常会有这样的问题，炒出来的土豆丝总是软软的，没有那种酥脆的口感。其实，要炒出脆爽的土豆丝并不难，关键在于几个步骤和技巧。接下来，我们来一起看看怎么炒土豆丝才能脆！

选择土豆的品种

第一步是选择土豆的品种。选用结实、肉质细腻、含淀粉量高的笋薯类土豆。常见的有早洋、雪片、山药、虎头等。这类土豆炒出来的土豆丝口感更佳，并且炒的时候不会烂成泥。

切土豆丝的技巧

切土豆丝也是炒出脆爽口感的关键。最好使用土豆刨将土豆片成大片，然后将大片堆起来，横切成条状。切好之后，洗净，用凉水淀粉浸泡30分钟，切的土豆丝就会更加的脆。

炒土豆丝的原则

炒土豆丝的原则就是先热油，然后将土豆丝放入，翻炒。因为土豆含水分较多，如果不先热油，土豆丝就会吸油过多，炸出来的口感就不够脆。还有一个原则是要多次翻炒，不能煎或炒太久，使土豆丝内部变得糊状。

炒土豆丝的调味料

炒土豆丝的调味料也是很关键的。在炒之前，先将泡在凉水淀粉里的土豆丝沥干水分，撒上少量盐，搅匀静置五分钟，再加入调料进行翻炒。调味料可以根据个人口味来，比如加点酱油、醋、辣椒等。但是一定要注意火候掌握好，不要炸焦了或者太油腻了，口感反而会差。

其他小技巧

如果想要更加香脆的味道和质感，可以注意以下几点小技巧。首先，可以加点蛋清和淀粉，均匀搅拌后再放入热油中炸，可以使土豆丝口感更佳。其次，炸之后可以将土豆丝过滤出油，再重新热油炸一遍，可以炒出更加油亮、脆口的土豆丝。

以上就是炒土豆丝脆的方法和技巧，希望对大家有所帮助。在炒土豆丝的时候记得要小火慢炒，不要急着翻动，多次翻炒可以保证土豆丝的均匀受热，达到入口酥脆的效果。