鹌鹑蛋香菇烤麸是一道美味又营养的素食小菜，在家庭和餐厅都很受欢迎。它以麸皮为主料，结合了口感丰富的香菇和营养丰富的鹌鹑蛋，味道鲜美，营养均衡。

材料：

1. 麸皮200克

2. 香菇100克

3. 鹌鹑蛋6个

4. 青葱适量

5. 姜片适量

6. 料酒适量

7. 盐适量

8. 酱油适量

9. 白砂糖适量

10. 植物油适量

制作步骤：

1.准备材料：鹌鹑蛋6个，香菇100g、麸皮200g、青葱、姜、盐、料酒、酱油、白砂糖适量，再加植物油适量。

2. 鹌鹑蛋先煮熟，把硬壳取下，剥出蛋黄和蛋白，分别切成小丁备用。

3. 香菇切成小丁，青葱和姜切成小段。

4. 麸皮入热水中焯水，捞起沥干。

5. 热锅加油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。

6. 放入香菇丁煸炒，加入盐、料酒。

7. 加入煮熟的鹌鹑蛋白和蛋黄，拌匀后加入一些调料。

8. 然后放入焯过水的麸皮，翻炒均匀，调入适量的酱油、白砂糖、盐调味。

9. 炒匀后加入清水，煮至汤汁浸没麸皮即可。

10. 最后在烤盘中放入麸皮香菇炒料，把蛋黄放在上面，入烤箱200度，烤10分钟左右。

11. 烤好后，撒上葱花，装盘即可。

鹌鹑蛋香菇烤麸做法简单，但口感丰富，营养却十分丰富。香菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够加强肝脏功能，有助于养胃。麸皮是大豆经发酵后制成的，能够降低人体胆固醇，还富含钙、铁等多种营养成分，有助于补充人体所需的养分。鹌鹑蛋中蛋白质的含量较高，且含有丰富的卵磷脂，还有多种维生素，其营养价值较高。

因此，这道鹌鹑蛋香菇烤麸，既美味又养生，是居家和餐厅都十分适合的一道素食小菜。