猪手面是一道非常正宗的北方特色面食，干净香甜，够韧够筋道，十分有口感，让人爱不释手。其特殊的做法和独特的调味技巧使得它与其他任何面食都有很大的区别。接下来，我将详细介绍猪手面的做法及其制作细节。

第一步：准备食材

猪手面需要用到炖煮好的猪手、小麦面粉、高汤、黄酱、豆瓣酱、沙姜粉、白糖、香菜、火葱等食材。首先，我们需要选用卤制好的猪手，将其切成丁。

然后，在干净的盆子里加入适量的面粉，慢慢地倒入温水，搅拌成稍硬的面团。盖上盆盖，静置20分钟。

接下来，我们可以开始烹制高汤，这是猪手面的重要调味剂。将鸡骨架、猪骨头、葱段、姜片放在冷水中煮沸，然后低火炖3个小时。待高汤熬好后，撇去浮沫，过滤掉固体物质，取出备用。

第二步：制作面团

将面团取出，放在案板上，搓成长条状，捏成小小的麻花形状，并再次把它们搓成细长的一根根面条。

为了维持猪手面原有的口感和弹性，我们需要将面条再进行两次发酵。将劝好的面条放入一个大碗中，覆盖一层湿纱布或保鲜膜，放置在温暖的地方，等待其发酵至少20分钟。

第三步：熬制汤底

根据自己的口味，可以配制各种味道的汤底。这里我们用的是黄酱豆瓣汤。把黄酱和豆瓣酱放入锅中，用小火慢慢煸炒出香味。加入高汤、白糖、沙姜粉调味，熬制10分钟左右。

第四步：煮面

把熬好的汤底倒入锅中，开火煮沸后，再将面条逐根放入锅中。为了避免粘连，可以用筷子轻轻拨动面条。煮面的时间应该依据面条的粗细与煮面的火候而定，一般为1-3分钟即可。

第五步：炒猪肉

最后我们需要另外再准备一锅炒猪肉。先将锅烧热，加入适量的食用油、沙姜粉、葱花、姜片，让它呈现出炒菜的香气。等油热了后，把猪肉丁放入锅中，持续炒制至熟透即可。

第六步：调配

在汤底中加入炒好的猪肉、火葱、香菜等配料，调匀后再倒入煮好的面条即可。注意，一定要趁热吃，这样猪手面的口感会更加好。

以上就是猪手面的详细制作方法。最后，我们可以品尝到一款香味浓郁、色香味俱佳的猪手面。建议肉末和猪块可以一起下，让南北两种尺寸的猪块可以混合出好的口感和咬感。如果感觉有点油腻可以调整油和盐的量。这道美食那么诱人，赶紧去试试吧！