烧鱼是一道美味的家常菜肴，可是在煮烤的过程中有时会有鱼腥味，影响口感。为了让烧鱼更加美味，我们需要掌握一些技巧，去除鱼的腥味。

一、选购鲜鱼

选购新鲜的鱼很重要。新鲜的鱼不但腥味少，口感也更好。为了保证鲜鱼的新鲜度，我们可以通过以下几个方面来检验：

1.看眼睛：新鲜的鱼眼睛清晰、凸出，无色泽降低。如果眼球浑浊，表明它已不新鲜。

2.闻鱼鳞：新鲜的鱼鳞具有清新、没有异味的香味。

3.摸鱼皮：新鲜的鱼皮柔软有弹性，霜冻鱼皮则呈现出异样的刺激气味。

二、清洗与处理

鱼肉表面黏腻滑，表皮屑分明，干净清洗是去除腥味的第一步。在清洗鱼的时候,可以将鱼用淡盐水拍打几次,降低鱼的膻味。

另外，还可以添加一些去腥的调料去腥，例如：

1.姜片：姜的辣味和香味可以中和鱼的腥味；

2.豆腐皮：在鱼的表面盖上豆腐皮，减少鱼的腥味。

3.淀粉：淀粉是一种有很好吸味效果的物质，可用其抹在鱼身上，吸附鱼腥味。

三、使用调味品

合适的调味品可以掩盖鱼的腥味。可以使用咸味调料，如酱油、盐、味极鲜等，或者添加一些味道浓郁的调味品，如花椒、八角、桂皮等。这些调料可以增加鲜香味，减少腥味。

四、火候的掌握

掌握火候是关键。太高的温度让鱼表皮过快地变脆，里面依旧湿润且毫无熟透感，酥脆的外壳与刺鼻的口感不能概括美味；太低的温度则可能导致鱼的表面变得不够脆，影响口感。因此，要把握好火候。可以选择小火慢煮，让鱼肉充分入味，保持鲜嫩。

五、添加一些特殊食材

除了上面提到的调料和姜片、豆腐皮以外，还可以添加一些特殊的食材，比如莲藕、木耳、香菇等。这样既能增加营养，还可以调节口感和旺柿味。

总之，想要烧制出一道香气扑鼻、鲜美可口的烧鱼，除了以上所提到的技巧，还需要耐心和细心。只有经过精心的处理和烧制，才能做出一道真正能流传后代的美食佳肴。