干煸泥鳅，又称泥鳅干煸，是一道传统的四川家常菜，也是一道以泥鳅为主料的特色美食。经过热炒爆炒煸炒等过程的泥鳅，口感鲜香、浓郁。下面我们一起来看看干煸泥鳅怎么做。

一、主要材料

1.泥鳅500g（最好是活泥鳅）

2.干辣椒10个

3.生姜5片

4.蒜5瓣

5.葱1根

6.盐、糖、生抽、老抽、味精、花椒粉、香菜

二、做法步骤

1.用清水洗干净泥鳅，然后将泥鳅的头和尾切掉，将泥鳅切成3厘米的小段备用。

2.干辣椒切小段，生姜切丝，葱切成葱花，蒜拍碎备用。

3.热锅冷油，将泥鳅放入油中炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.起油锅，放入泥鳅再次炸至金黄色，捞出沥干油备用。

5.起锅，热锅冷油，放入干辣椒爆炒至呈金黄色，放姜葱炒香。

6.放入蒜末翻炒，放入炸好的泥鳅翻炒。

7.倒入适量生抽、老抽，少量糖、盐，调匀酱汁。

8.煸炒几分钟后，加入适量的味精，撒上适量花椒粉，煸炒均匀即可出锅。

9.将煸炒好的泥鳅盛出，放上香葱，撒上香菜即可享用。

三、小窍门

1.选择活泥鳅可以保证口感更加新鲜饱满，非常适合制作干煸泥鳅。

2.在炸泥鳅的时候，要注意掌握好开小火慢炸的方法，这样泥鳅的口感会更加鲜嫩。

3.在配料方面，如果喜爱更辣更香的味道可以多放点干辣椒和花椒粉。

4.干煸泥鳅的酱汁可以调制得稍微稠一些，这样可以保证泥鳅的口感更加鲜美。

5.干煸泥鳅最好煸炒的时间不要过长，这样可以保持泥鳅的原味和口感。

总之，干煸泥鳅是一道非常美味的传统四川家常菜，口感独特鲜美。希望大家尝试制作一下，并享受美味佳肴的魅力。