干锅黄骨鱼，是一道色香味俱佳的传统川菜，具有浓郁的川味特色。对于喜欢吃辣的人来说，这道菜更是一道必选佳肴。现在，我们就来看一下具体如何制作干锅黄骨鱼。

准备材料

首先，需要准备好以下材料：黄骨鱼1斤、青辣椒和红辣椒各2个、干辣椒和花椒各适量、姜蒜末适量、豆瓣酱适量、料酒适量、糖适量、盐适量、生粉适量、香葱适量、色拉油适量。

切鱼和配菜

首先，将黄骨鱼一斤去头去尾后，剖成块状。将青辣椒和红辣椒分别切成段，准备干辣椒和花椒，大葱切葱花。接着，在碗中调制适量的盐和生粉，将黄骨鱼块裹上生粉和盐，均匀挂上。在热锅中倒入适量的色拉油，烧至五成热，将黄骨鱼块倒入锅中炸至变色翻面，再稍稍炸一会，待鱼块表面金黄后捞出备用。

炒主料

将锅中余油倒掉，放适量的色拉油，再倒入姜蒜末和豆瓣酱炒香，接着放入事先准备好的辣椒段、花椒、干辣椒继续翻炒。接着将黄骨鱼块放入锅中炒匀。倒入适量的料酒和糖，继续翻炒几下，就可以出锅了。

收尾工作

将炒好的干锅黄骨鱼装入上碟的碟子上，撒上香葱花，甚至还可以裹上炒过的芝麻，美味的干锅黄骨鱼就炒好了。

小贴士

1. 黄骨鱼切块后可在鱼块上划几刀，方便入味。 2. 烹制黄骨鱼时火候要适中，切忌炸过头，会影响口感。 3. 制作干锅黄骨鱼时火候需掌握，一般来说热锅凉油将鱼炸一致，然后加入调料，快速翻炒，这样出锅的干锅黄骨鱼口感更佳。

以上就是制作干锅黄骨鱼的详细过程。制作干锅黄骨鱼的关键是掌握好火候，辣椒饱满、鱼肉鲜嫩，均匀入味，要让人一边吃一边香，让人过足瘾，这样才能制作出一份地道的干锅黄骨鱼。作为一道传统川菜，干锅黄骨鱼一直备受人们喜爱，希望大家在家里能够用自己的手艺烹调出一道色香味俱佳的干锅黄骨鱼。