鲅鱼是常见的海鱼，肉质细嫩，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。下面就为大家介绍一道美味可口的鲅鱼做法，希望能够满足你的口腹之欲。

所需材料：

1.新鲜鲅鱼一条（约600克）;

2.蒜头5瓣、姜末10克、小葱切碎10克;

3.生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白胡椒粉2克、盐2克、糖2克、清水适量;

4.橄榄油30毫升。

制作步骤：

1、鲅鱼洗净去内脏，斜切成约2厘米的厚片，均匀地抹上盐、白胡椒粉和料酒，反复揉搓至入味。

2、将蒜头切成薄片，备用。

3、将锅置于火上，倒入橄榄油，烧至7成热时加入蒜片和姜末，煸炒出香味后再放入小葱碎，颠簸翻炒几下。

4、将鱼片依次整齐地码放在锅中，不动为上，用中火慢慢地把鱼煮熟，期间要轻轻摇晃锅子以免鱼粘锅，1-2分钟后即可翻面，另一面同理。

5、炒锅不离火，加入清水，生抽、老抽和少许糖，煮成鲅鱼调味汁，淋在上面即可。

小贴士：

1、冬季鲅鱼入盛，质地结实鲜美，而且脂多肉厚;夏季多肉少脂少，最好是选择夏季产的鲅鱼制作。

2、鲅鱼肉质细嫩，解剖时不可用利器挤压鱼肉过多，也不能将肉剁碎。

3、在腌制鱼片的前期，不要忘记在鱼肉表面切开2-3道口，能够提高入味效果。

4、烹制鲅鱼时要小心翼翼，翻面时应该轻轻托起或用刀片弹起，从边缘翻动。

5、翻面后鲅鱼要煮熟至少1分钟，让鱼肉内部也能彻底熟透和入味。

以上是关于鲅鱼的制作方法，希望大家能够成功制作出美味可口的鲅鱼。祝各位家庭厨师越做越好！