卤猪蹄，是一道经典的家常菜，许多家庭都会在年节或者重要晚宴时准备。它的做法看似简单，但是实际上需要掌握一些小技巧才能做出口感好、味道正宗的卤猪蹄。下面就来介绍一下卤猪蹄最正宗的做法。

首先，准备卤汁。卤汁是卤猪蹄的重要调料，它决定了卤猪蹄的味道和口感。卤汁的配方因家庭、地区、口味的不同而有所不同，但是一般都包括酱油、糖、香料等。制作卤汁的时候需要注意的是，在调料比例上必须均衡，过多或过少都会影响口感。

接下来，准备猪蹄。猪蹄如果处理不好会出现腥味或者气味很重的情况，因此处理猪蹄的时候需要仔细。首先，将猪蹄冼干净后放入锅中煮烫约5分钟，之后捞出放入冷水中浸泡约30分钟，待其猪蹄冷却去血水。其次，将已经去掉表面毛的猪蹄切成大约1-2厘米的块状，这样猪蹄容易入味，口感也更好。

将卤汁倒入锅中，加入猪蹄块后再加水，水要盖过猪蹄。把醋放入水中，以便使猪蹄更容易煮烂。然后开中小火，慢慢的煮烂猪蹄（时间约1.5-2小时），直到猪蹄肉软烂入味，颜色一片红亮。

最后，可以根据个人口味添加辅助食材，如鸡蛋、豆腐、香菇等，让卤猪蹄更加丰富多样。如果需要深入入味，可以将做好的卤猪蹄装入保鲜袋中，让其在冰箱中存放一个晚上。

总的来说，卤猪蹄的做法并不难，但是要做出正宗的口感，需要注意调料的比例、猪蹄的处理及煮烂时间。只要掌握了正确的方法，每个人都可以在家中轻松制作出地道的卤猪蹄，享受美好的味觉体验。