烤鱼是中国南方地区特色美食之一，其制作方式各异，口味浓郁。根据不同地域的传统风味，烤鱼在不同的做法和调味上有所不同。下面介绍几种不同地区的烤鱼做法和调料。

1. 湖南烤鱼

湖南烤鱼以麻辣香酥的口感和浓郁的味道而出名。做法如下：

材料：

- 清水鱼一条（最好是草鱼）

- 豆腐

- 辣椒粉、花椒粉、姜丝、葱丝、蒜末

- 生姜片、葱段、辣椒

- 酱料：生抽、老抽、糖

制作过程：

1. 清洗干净鱼，切成块状备用。

2. 准备锅子，锅中倒入清水，加入料酒，生姜片和葱段，烧开后将鱼块放入锅中焯水，至鱼熟透后捞出沥干水分备用。

3. 准备烤盘，将豆腐块摆入盘中间，将鱼块围绕在豆腐周围，再将辣椒、生姜片、葱段摆入盘中。

4. 在锅中倒入适量的油，加入辣椒粉、花椒粉、姜丝、葱丝、蒜末，煸炒出香味，加入生抽、老抽、糖，搅拌均匀后淋到烤盘上，并撒上适量的辣椒粉。

5. 将烤盘放入已预热的烤箱中，烤至鱼皮呈金黄色，翻转后再继续烤至另一面呈金黄色即可。

2. 四川烤鱼

四川烤鱼以麻辣和口感鲜美而闻名，做法如下：

材料：

- 鲤鱼、草鱼或其他清淡鱼

- 姜、蒜、青蒜、香菜

- 牛油、香油

- 盐、糖、生抽、老抽、辣椒、麻辣火锅底料

制作过程：

1. 准备好鲤鱼、草鱼或其他清淡鱼的鱼块。

2. 准备香油、姜丝、蒜末、麻辣火锅底料，混合均匀备用。

3. 在烤盘底部浇上牛油，并将姜丝、蒜末撒入盘中，把鱼块一层层逐渐码放于盘中，将调好的火锅底料均匀地涂在鱼块上。

4. 烤盘放置在预热至200度的烤箱中，烤20分钟左右，直到鱼的颜色变化，盖上锡纸，再把温度调至250度，再烤5-10分钟左右，直到鱼颜色呈金黄色即可。

5. 准备其他调味料，香菜、青蒜花等，撒在烤鱼上，拌匀即可食用。

3. 广东烤鱼

广东烤鱼口感鲜美，做法简单，适合家庭做。制作过程如下：

材料：

- 真鲷鱼或其他适合烤的鱼类

- 姜末、蒜末、葱花、红椒末、黄酒

- 盐、白胡椒粉、细砂糖、料酒、生抽、老抽、生姜

制作过程：

1. 将鲤鱼的腹部去除鱼鳞、内脏、鱼骨，洗净用纸巾抹干鱼的外表面，然后在鱼皮上切花刀，让鱼块在烤后更显美观。

2. 将鱼内外涂上一些黄酒、料酒、盐、胡椒粉、砂糖。

3. 将姜末、蒜末、葱花、红椒末与生姜剁碎，放入充电式搅拌机中打成糊状成为调料。

4. 将鱼块码放在烤盘上，将调好的调料均匀地涂在鱼块上。

5. 把烤盘放入预热至180度的烤箱中烤25-30分钟左右，待内部熟透即可。

以上就是几种不同地区的烤鱼做法及调料，希望能对大家的生活有所启发。在做烤鱼时，需要注意的是烤温和时间不要过长，否则会让鱼肉变干变硬，失去食用的口感。同时，掌握好调料的使用可让烤鱼味道更加鲜美。