椒麻鸡作为被列为中国十大名鸡之一，受到了广大食客们的喜爱。其特殊的口感和美味的味道，让它成为了经典的川菜之一。在中国各地，人们也会将自己的特色融入椒麻鸡的制作中，因此，椒麻鸡的做法也随之多样。下面，我们来一起探讨椒麻鸡有多少种做法吧。

首先，要说的是传统的川味椒麻鸡。这种椒麻鸡的最大特点在于麻辣味。做法也非常简单。将鸡腿肉切成均匀大小的小块，用调料腌制一会儿，炸至外酥里嫩，一边撒上适量花椒粉，等油焙热后再将其放到油锅里面炸至金黄色，取出备用。再将姜蒜切碎，加入热锅中，快炒后加入小葱、辣椒等调料，锅中翻炒数秒，加适量酱油，用热水泡透，接鸡块子入锅翻炒几下即可。

除了川味椒麻鸡，还有很多地方各自口味的椒麻鸡。比如说湖南椒麻鸡，同样是麻辣味十足，但这种椒麻鸡添加了一些豆瓣酱，口感更为鲜美。或者说，广东椒麻鸡则发挥了广东人不怕麻辣不怕辣的特点，相对川味的椒麻鸡，广东椒麻鸡有一些不同的做法，如添加香茅、椰汁等。

还有一种比较有特色的椒麻鸡便是台湾的“口水鸡”。所谓“口水鸡”，是将鸡肉和面条同时煮熟后，放在一起和拌，再配上黄豆芽、辣椒等其他佐料，尤其是一种叫做“麻酱”的酱汁，吃起来特别鲜美。

在现代餐饮业的发展趋势下，椒麻鸡的做法也更加多变。比如说，有些餐饮店会加入甜味调料，如糖、柿子椒等，制作出具有南京风格的湖南椒麻鸡。又比如说，还有一些餐饮店将鸡肉做成小丸子的形状，加上麻酱调料，特别鲜美。

总之，椒麻鸡有很多种做法，每个地方不同的味道都有不同的美妙。不管是川味还是湘味、粤味，或者是新颖的台式口水鸡，所有做法都因为添加了自己的特色而变得独特，大家可以据此选择自己所喜欢的。而我们的厨艺爱好者们，也可以根据自己的口味适当地调整配料，制作出适合自己的口味椒麻鸡。