上海烂糊面怎么做？下面就让我们来一起学习一下吧。

材料准备

1. 面粉：500克； 2. 热水：250克； 3. 小苏打：1个小匙； 4. 碱：1个小匙； 5. 盐：2个小匙； 6. 猪油或者食用油：适量； 7. 糖：适量； 8. 葱姜末：适量。

制作步骤

1. 将面粉放入碗中，加入小苏打、碱和盐，一起调匀； 2. 加入适量热水，一边加水一边用筷子搅拌，搅到面团发粘，稍微多加一些水，全部搅拌均匀； 3. 面团醒面，盖上保鲜膜，静放20分钟左右，面团膨胀发酵； 4. 将面团揉成长条形，分成若干小份，每份压扁成厚约0.5厘米的饼； 5. 浅碗中加入一小勺醋，用切好的姜末搅拌均匀，备用； 6. 平底锅烧热，加适量油，煎烙饼直到两面金黄； 7. 状似糊状的豆腐脑装于碗中，浇上刚才调制好的姜汁和猪油，淋上糖，再加入葱花末和香菜即可食用。

小贴士

1.揉面团的过程中可以多加一些热水，面团放置一段时间后还会继续吸水； 2.烤饼时需要小心掌握火候，避免过早或过晚煎烤，影响口感； 3.浇在烂糊面上的汁料尽量保持在低温，加热后会破坏调料的味道。

总结

上海烂糊面是上海的一道传统小吃，不仅香甜可口，制作也相对简单，我们可以自己在家中动手试一试，体会一下制作和品尝中的乐趣。