茄泥是一道美味可口、营养丰富的菜品，其做法简单，味道浓郁，是家庭烹饪的常见之一。拌茄泥更是其中的一款亮点，既口感细腻，营养丰富，又极易制作，成本低廉。接下来，本文将详细介绍关于拌茄泥的做法。

材料准备

1.茄子两根

2.芝麻酱3大勺

3.葱姜蒜适量

4.盐适量

5.醋

6.生抽酱油适量

7.辣椒油适量

8.食用油适量

步骤分析

1.首先准备两根茄子，选择新鲜、细长、光滑的茄子，切成段，切的时候可以适当的每个茄子横向切成三五块状，这样有利于入味，放制作完成后口感更加爽滑。

2.锅中加入食用油，烧热后倒入茄子煸炒，煸炒的时间可以适当增加，茄子需要煸炒至熟，同时颜色也需要煸炒至暗红色，以确保其口感浓郁。

3.将葱姜蒜用刀剁碎，烧开水，将葱姜蒜放入水中去腥，将茄子捞出备用。

4.将捞出的茄子放在碗中，倒入加入水中去腥的葱姜蒜，加适量的盐和醋，拌匀，此时的茄子会渗出大量的汁水，这个汁水是相当重要的，不仅可以使茄子更加入味，还能使制作的拌茄泥口感更加顺滑醇厚。

5.将拌匀后的茄子倒入一个超大碗里，之后加入芝麻酱，生抽酱油，适当的辣椒油，并在拌匀的同时用力拍打茄泥。不仅可以使茄泥入味更浓郁，还可以在打拌的过程中更好的将茄泥搅拌成细腻顺滑的口感，

6.最后放在碗中，加上葱花点缀，一份美味可口的拌茄泥就完成啦！

小诀窍

1.茄子口感需要煸炒至熟，达到深色才能出味，颜色是茄泥口感的重要体现。

2.在拌匀茄泥的时候可以加入适量的水和汁水，这样不仅能更好的入味，还可以使拌茄泥口感更加细腻。

3.打拌的时候需要用力拍打，能使茄泥更加醇厚入味，同时也能更好的将茄泥变成更加细腻丰富的口感。

4.开口拌茄泥的时间最好在30分钟以内，因为茄子中的脂肪会氧化，会影响茄泥的口感。

总结

拌茄泥是一道极其美味、营养丰富的菜品，成本低廉，制作简单，特别是对于茄子的选择和煸炒，寻找适合自己口感的方式才是王道，无论是在家庭、餐厅甚至是宴会上都是非常受欢迎的小吃之一。