醋溜白菜，是一道酸爽可口、简单易做的家常菜，常见于中国北方的家庭餐桌上。下面介绍一下醋溜白菜的做法。

一、材料

醋溜白菜的主料为白菜，辅料为姜、蒜、盐、糖、醋和生姜汁。其中，白菜一般选择新鲜而干净的青菜心，去除硬蒂，切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条形；姜和蒜要切成末，以增强口感；糖和醋的用量根据个人口味调整，醋的种类也可以根据喜好选取。

下面根据家庭普遍需求，提供以下订制的醋溜白菜材料用量：

主料：

1.5斤白菜

辅料：

20克姜末

20克蒜末

适量盐

30克糖

100ml米醋

20ml生姜汁

二、做法

步骤1：准备材料

将白菜心洗净、去除硬蒂，然后切成约5cm长、1.5cm宽的条状备用。姜末和蒜末切好备用。取一个碗，将糖、盐、米醋和生姜汁混合在一起备用。

步骤2：烹饪白菜

热锅凉油，加入前面准备好的姜蒜末炒香，接着加入切好的白菜条，翻炒均匀，一直炒到白菜变软，约需炒5-8分钟。

步骤3：添加调料

将碗中混合好的糖、盐、米醋和生姜汁倒入锅中翻炒均匀，以中小火慢慢翻炒两分钟。

步骤4：成菜

最后转大火收汁即可，大火翻炒1-2分钟，直至白菜汁水变少。

三、小窍门

1、定量使用醋和糖。醋和糖的用量应该根据个人口味来调整，太酸或太甜都会影响美味。一般来说，要少用一些醋和糖，以免掩盖白菜的天然味道。

2、烹饪期间注意火候。白菜煮过头荤味更浓，炒过头脆度不够。应用中小火逐步加热，炒至白菜熟透并入味即可。

3、为增加清新口感，可用生姜汁提亮口味。注意浓度不宜过高，否则会影响酸甜口感。

4、醋溜白菜成品应该具有酸甜度适中，菜汁量少而味道浓郁。开热水、撵竹筷用醋擦碗等家常小技巧都有一定的妙用。

以上就是醋溜白菜的做法及小窍门，相信你能够轻松制作出一道美味酸爽的醋溜白菜。尝试一下吧！