爆炒肥牛是一道非常受欢迎的中餐菜肴，在各大中餐馆和酒店中都能够品尝到。这道菜以其口感鲜美、香气扑鼻、肉质鲜嫩而深受消费者的喜爱。本文将详细介绍爆炒肥牛的制作方法，希望能够对爱好烹饪的人士有所帮助。

一、所需材料及用量

1.肥牛：500g

2.葱姜蒜：适量

3.干辣椒：适量

4.胡椒：适量

5.盐：适量

6.酱油：适量

7.料酒：适量

8.白糖：适量

二、制作步骤

1.将肥牛清洗干净，将肥肉和瘦肉切成大小均匀的丝状。

2.葱姜蒜分别切成末，干辣椒切成小段。

3.将肥牛放入碗中，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

4.锅中加油，将葱姜蒜爆香，加入干辣椒和白糖炒香。

5.加入肥牛丝爆炒至变色，加入适量盐和一勺酱油，翻炒均匀。

6.翻炒的同时，适当加入清水烧开，直到肉煮熟。

7.调味后关火，淋入少量花生油，搅拌均匀即可。

三、小贴士

1.在选择肥牛时，要注意肉肥瘦比例，肥牛脂肪含量特别高，可以选择一些瘦肉占比稍高的部位，或者根据个人喜好选择。

2.爆炒肥牛可以加入一些青菜，如莲藕、芹菜等，既美味又健康。

3.爆炒肥牛的火候要掌握好，肉要煮熟但不要煮老了。需要翻炒的时候要快，不然容易把肉炒僵。

4.口感会更好的技巧，是在调味前加入适量的鸡蛋清，待鸡蛋清熟透后再加入调味料炒匀。

总之，要做出口感鲜美的爆炒肥牛，需要严格把控每一个步骤，将每一个环节做好。希望大家在烹饪过程中多多尝试，创造出自己的口味。