肠仔青菜炒米粉是一道比较简单和经典的广东家常美食。它的特点是色香味俱佳，口感细腻且耗时短，非常适合忙碌的工作日或轻松的周末。在家里亲手制作这道美食不仅能充分享受厨艺的乐趣，也能让您和家人共同品尝到美味佳肴所带来的快乐。现在，让我们来了解一下这道肠仔青菜炒米粉的做法。

一、材料：

1. 新鲜米粉（250g）;

2. 瘦猪肉（120g）;

3. 马蹄（6个）;

4. 红萝卜（50g）;

5. 青菜（150g）;

6. 干辣椒（适量）;

7. 食用油（适量）;

8. 酱油（适量）;

9. 料酒（适量）;

10. 盐（适量）;

11. 白胡椒粉（适量）。

二、准备工作：

1. 将米粉用清水浸泡约2小时，取出后用凉水漂洗干净;

2. 瘦猪肉切成丝，马蹄洗净削皮切块，红萝卜切成细丝，青菜切成段，干辣椒切成小段备用;

3. 在炒锅中烧热适量的食用油，然后倒入瘦猪肉丝，炒至变色后放入少量的盐和料酒，再翻炒均匀，然后将肉丝取出备用。

三、制作步骤：

1. 将干辣椒放入锅中，用慢火转炒（注意不要炒糊），取出备用，留下辣椒油；

2. 将马蹄和红萝卜加入锅中翻炒，炒至时过香，再加入炒好的瘦猪肉，拌炒均匀；

3. 将新鲜的青菜放在锅中翻炒至变软，再加入刚才炸好的辣椒油，并加入盐和少量的酱油调味；

4. 将泡好的米粉过凉水沥干，再加入锅中翻炒，加入白胡椒粉和适量的盐调味，拌炒均匀，直到米粉熟透为止，最后加入炒好的蔬菜和肉丝一起翻炒均匀即可。

四、注意事项：

1. 蔬菜的选择和数量可以根据自己的喜好来定，但是必须选用新鲜的食材；

2. 在炒米粉时必须先将肉丝、马蹄和红萝卜炒熟，然后再加入青菜，最后再加入泡好的米粉，此时需要翻炒至熟透；

3. 每个食材在翻炒时需要各自加盐调味，最后再将它们混合炒合在一起；

4. 在炒米粉时，需用慢火进行，以免米粉糊掉。

五、总结：

肠仔青菜炒米粉是广东地区的特色小吃之一，这道菜颜色艳丽、口感香醇，非常受人们的喜爱。本文介绍此款美食的制作方法，可简单易学，大众化，容易操作。但是，在制作过程中需注意火候和调味，以免影响味道和口感。当您在家里亲手完成这道美食时，相信您和家人一定会大快朵颐、充分享受厨艺的乐趣。