(一)清增鱼怎样做

材料：黄鱼1条、葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、精盐少许。

做法：1、黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净，在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜;

2、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右;

3、将蒸好的鱼，倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油;

4、在鱼上摆放葱丝、红椒丝，炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味，去掉花椒，热油倒在鱼上即可。

(二)冰冻过的红衫鱼怎样做才好吃

冰冻过的鱼用来清蒸好。

家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下：

1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃。

3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

(三)鸦片鱼怎样做汤

1、将鸦片鱼去鳃、去内脏洗净。去皮更易入味。鸦片鱼的皮很厚且粗糙，既影响入味又影响口感。新鲜的鸦片鱼很容易扒皮。葱切段，姜切片，蒜切块。

2、上锅添花生油加热，油温七成时加入切好的葱姜蒜。葱姜蒜煸出香味，上面铺放鸦片鱼。稍煎30秒。加入凉水，炖至水开。加盐调味，出锅装盘。鲜美的鱼汤完工。