（一）如何炸兰花豆更酥脆

1、食材：兰花豆一斤半左右、菜籽油适量、植物油适量、盐少许、辣椒面少许。

2、买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水。

3、割口豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。

4、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下锅炸前，先用油泡4-5个小时。如果选的是植物油，可以多放一些，然后颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀。

5、锅中油锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子。

6、炸豆子锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热。

7、装盘等到豆子炸到变成金黄，且每个豆子都飘起来，用勺子推的时候觉得很轻，这就可以改小火，再轻轻炸一下就可以出锅了。

8、注意事项：兰花豆要选皮鲜绿新鲜最好，要选用颗粒饱满的新豆子，不要买干瘪的陈豆子。

9、最后出锅装盘的时候，可以放点盐和辣椒面调味。

（二）怎样炸兰花豆才脆

主料：干蚕豆1000克、菜籽油2000克。

辅料：盐适量、糖适量。

做法步骤：

1、第一天将1000g干蚕豆浸泡在冷水里面，泡发；

2、第二天将泡发好的蚕豆洗干净，用剪刀将蚕豆中间剪到三分之二处；

3、将适量菜籽油倒入锅中烧至油微微冒烟，用铲子搅拌一下让油均匀加热；

4、用铲子不断的搅拌；

5、继续翻炸，直至蚕豆全部浮出油面，捞起来；

6、捞到一个无水的容器里面降温；

7、再回锅里炸一遍；

8、再捞起沥干油，等蚕豆完全冷却以后加入适量糖和盐，即可完成。

（三）油炸兰花豆怎么做才酥脆简单

1、将蚕豆浸泡２４小时后，用清水多冲几遍，然后沥干。

2、剪蚕豆，剪的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。然后加适量的盐加水再泡两个小时、两个小时以后，水里的蚕豆起泡沫了，这时候，点火，烧开水，然后给蚕豆换水冲洗冲干净以后，放菜篓里沥水。

3、水沸了之后，倒入蚕豆，大概两分钟后将蚕豆捞出来。继续用菜篓沥水，最好时间长点，中间将蚕豆翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着，要确保将含在豆子里的水沥干。

4、锅里放豆子，凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多豆子、表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡。

5、炸到变色，就可以捞出来了，把油沥干倒进盆里，趁热放入各种香料盐，糖，鸡精，十三香，南德胡椒粉，把作料搅拌均匀，等豆子凉了即可。

（四）油炸兰花豆怎样变蓬松

1、我们如果想要做出口感蓬松、酥脆的兰花豆的话，就需要先将购买回来的兰花豆清洗干净再把它们放入水中浸泡两天，这样可以让兰花豆充分的吸水从而使它在被油炸的过程中不会脱水。

2、等兰花豆泡好之后，将它们从水中捞出来挨个给兰花豆划一个刀口，再放入食物油中浸泡五小时左右，这一步就是炸出口感酥脆、蓬松的兰花豆的秘诀。

3、最后起锅烧油，这里要保证锅里的油是能完全没过我们所准备的兰花豆的，等油约有七八成热的时候将兰花豆下入锅中用勺子慢慢的搅拌，等兰花豆都被炸至金黄且漂浮起来就可以了。