（1）少油茄子的制作方法

1、首先准备好茄子和甜椒，除此之外我们要准备适量猪肉。

2、茄子、甜椒切块备用，记得肉要切片，用水淀粉腌一会儿。

3、茄子撒盐，腌30分钟，然后挤水备用。

4、然后开始炒肉。

5、锅中放油（少放，平时炒茄子的四分之一），油热后放入猪肉略炒。

6、放入适量甜面酱调味，放入甜椒。

7、甜椒断生后放入茄子翻炒。

8、放入酱油、少许盐、五香粉调味。

9、茄子炒好后，放一点熟油（少量），稍微一翻炒即可，出锅前放入味精。

（2）油茄子的做法窍门

1、所需原料

主料：圆茄子250克。辅料：红辣椒10克，葱5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精盐2克，花椒2克。

2、制作方法

（1）将茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放到油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放入盘中。

（2）将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。

（3）将锅烧热，加入香油、花椒略炒，将花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。

（3）怎么做油茄子

1、在锅中放入比平时炒菜多两倍的油，将蒜切片，葱切段，姜切片，大料同时放入锅中炒香。

2、把茄子洗净，擦干，倒入锅中炒软炒蔫，取出茄子，放入大碗中备用（此菜还可放香菜和大尖椒，在炒茄子油中炒一下）。

3、另一锅中倒入黄豆酱油，盐，白糖，把糖盐化开，酱油烧开即可，倒入茄子上边，泡一晚入味，味道棒棒哒！

（4）过油茄子怎么做

主料：茄子。

辅料：盐、鸡精、蒜、食用油、白糖。

做法步骤如下：

1、准备两个茄子，削皮备用。

2、用手把茄子撕成长条。

3、下锅热油，等油热后，把茄子放入锅中，使茄子过一下油。

4、把过了油的茄子，盛出来备用。

5、再次往锅中加入油，放入大蒜炒香，然后加入过油的茄子，翻炒片刻。

6、加入适量的盐，再加入适量的白糖、鸡精，搅拌均匀即可做成过油茄子。