一 动物奶油和植物奶油的区别有哪些

1、原料不同：动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。

2、颜色质感不同：动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。动物奶油放在手心中揉搓，很快就会消失在掌心，只有少量的油脂。物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。而且植物奶油随着揉搓的时间加长，则会在掌心成形。

3、稳定性不同：动物奶油的之地比较绵软，温度一高就会融化，所以不适合用来做复杂的造型。而植物奶油的苏醒和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时，其造型、花纹依然不变。

4、打发率不同：动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油却有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。

二 植物奶油和淡奶油区别

1、淡奶油和植物奶油的使用的原料不同、口感不同。淡奶油是从新鲜牛奶中分离出脂肪的得到的高浓度奶油，呈液状，因为没有添加任何的色素和稳定剂，所以营养价值比较高。植物奶油则是人造奶油，这种奶油成分中没有一点奶制品成分，而是加入了各种稳定剂制作而成的，营养价值十分低。

2、植物奶油主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶则不是纯正的牛奶，而是来自于人工香料。动物奶油又称鲜奶油、淡奶油，这种奶油因为原料比较纯，所以开始渐渐替代植物奶油。

3、淡奶油虽然营养高，但是这种奶油因为没有添加任何的添加剂，所以状态不是很稳定，这种奶油和植物奶油相比，不容易打发。植物奶油打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

4、淡奶油不是很好打发，而且一些好看的造型也无法完成。在打发动物奶油之前可以将其放入冷藏柜中冷藏一段时间，这样相对来说更好打发。

三 乳脂奶油和植物奶油的区别是什么

乳脂奶油从天然新鲜牛奶中提取的，它表面泛有柔和的黄色光泽，有着扑鼻的奶香，同时还有牛奶中天然存在的维生素AE，非常有益于人的身体健康。而植物奶油是以食用氢化油糖，或甜味剂水乳化剂增稠剂等为主要原料，经乳化杀菌灌装冷冻等工艺制成可打发制品。