（1）法式鹅肝和普通鹅肝的区别是什么

1、含义不同，普通鹅肝：鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。法国鹅肝：（法文：Foiegras）是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。

2、制作材料不同，普通鹅肝：制作食品的话，用的是动物鹅的肝脏。法国鹅肝：虽然名称是“鹅肝”，但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。

（2）冰镇法国鹅肝的做法

主料：鹅肝250克；调味料：日本清酒500克、日本青芥辣10克、尚汤500克、泰鱼露15克、味精5克、绵白糖5克、淮字牌盐3克、酱油15克、恒顺香醋5克。

制作过程：

1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱；

2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用；

3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

操作要点：鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

（3）煎鹅肝的火候如何掌握

煎鹅肝的时候应该牢记使用小火进行烹饪，切记不能将火候加大。当煎鹅肝到一定程度上时，油会沸腾，在油的映衬之下鹅肝的颜色会变得炫目，金黄而富有光泽，继续使用小火微煎，鹅肝两面变成金黄色时，需要迅速翻面煎两分钟，继续保持使用小火烹煮。

（4）产鹅肝的鹅该怎么养什么环境下养

预饲锻炼鹅的消化能力，让鹅采食大量饲料，使消化道膨大、柔软，以便在强制填料时承受大量饲料；预饲后期基本喂玉米粒，以适应填料期的全部用玉米粒填料，这增大消化道容量；预饲开始前对鹅要进行防疫和驱虫并进行舍饲，鹅舍清洁、平坦、干燥、环境安静有利于鹅的生长发育；供水充足而清洁，鹅的咽喉部食道比较狭窄，插管时除往管上涂油外，还要特别小心，防止将食道弄成损伤。

（5）粉肝和鹅肝的区别

1、二者属于包含关系，粉肝属于鹅肝的一种，粉色的鹅肝称为粉肝。

2、鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为世界三大珍馐。

3、2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。