一、普通菜豆有何营养价值？

普通菜豆俗称芸豆、四季豆、饭豆等。主要分为粒用菜豆和菜用菜豆，前者荚硬，以食用籽粒为主或毁，后者荚软，以食用嫩荚为主。普通菜豆是衫竖备高蛋白、低脂肪、中等含量淀粉作物，菜豆嫩荚、嫩豆和干籽粒中均含有丰富的营养成分，如干籽粒含蛋白质24.7%，脂肪1.7%，纤烂碳水化合物69.4%。每100克干籽粒含钙136毫克，铁9.4毫克，维生素B 0.42毫克，尼克酸2.7毫克，另外，含人体所必需的8种氨基酸。

菜豆嫩荚是很好的蔬菜，维生素A和维生素C的含量分别比干籽粒高17.5倍和5倍。嫩豆中脂肪含量高，热量大。叶片和茎秆是很好的牲畜饲料，含有丰富的蛋白质、钙、铁及维生素等。籽粒蛋白质所含8种必需的氨基酸中，赖氨酸和色氨酸含量相对较高。

“普通菜豆”之名源于拉丁文的Phaseolus vulgaris，是指原产中美洲、嫩荚供蔬食、在世界上广为栽培的菜豆属作物，品种繁杂。根据联合国粮农组织统计，普通菜豆全世界年种植面积约为3.65千万公顷，总产约3.14千万吨，约占食用豆类总产量的50%，仅次于豆科作物大豆。

我国是世界菜豆主产国之一。在我国，因食用部位的不同而分为念或两大类：以食用籽粒为主的芸豆或干菜豆，以食用嫩荚为主的四季豆。籽粒用普通菜豆在我国主要分布于黑龙江西北部、云南大部、贵州大部、四川凉山、陕西北部、山西北部、新疆北部、内蒙古凉城等地区。

菜豆具有高蛋白、中淀粉、低脂肪、营养元素丰富等特点，是人类十分重要的植物蛋白质来源。数据显示，普通菜豆每100克籽粒蛋白质含量为20~30克，是小麦含量的2倍，玉米含量的4倍；脂肪含量却很低，是大豆的含量的1/20，玉米含量的1/5，是小麦含量的一半，人体易于吸收，可大量食用，且可当主食；淀粉含量中等，略仔游伍低于小麦、玉米等。同时，普通菜豆富含丰富的矿物元素，每100克含钾1406毫克，是小麦含量的3.5倍、玉米含量的4.5倍磨链；叶酸394毫克，是小麦含量的9倍，玉米含量的16倍。

二、菜豆含有丰富的蛋白质和淀粉等营养物质这些营养物质主要来源于什么？

豆类中丰富的营养物质，如蛋白质和淀粉，主要来源于豆类植物的种子。豆类植物是一种重要的农作物，包括豌豆、扁豆、大豆、花生、蚕豆、扁豆等。豆类植物的种子可以作为食物或饲余裤料，为人类和动物提供重要的营养来源。

豆类植物的种子中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质主要是竖橘简储存蛋白，包括丰富的氨基酸。这些氨基酸是构成植物细胞和组织的基本结构单伍圆元，同时也是人体必需氨基酸的重要来源。豆类蛋白质具有较高的生物价值，尤其对于素食者来说是重要的蛋白质来源。

除了蛋白质，豆类种子中还含有大量淀粉。淀粉是一种多糖，主要由葡萄糖分子组成，是植物储存能量的主要形式。在豆类植物的生长和发育过程中，淀粉被储存在种子中，为种子萌发和幼苗生长提供能量。人们食用豆类时，淀粉也被消化吸收，为身体提供能量。

综上所述，豆类中丰富的蛋白质和淀粉等营养物质主要来源于豆类植物的种子。在人们的饮食中，豆类被广泛认为是一种健康、营养的食物。

三、扁豆富含什么营养成分

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们态轿的口味。

营养价值

1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中还含有血球凝集素首余，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

食用功效

1、消退肿瘤：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

2、增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

3、补帆芹肆血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。

选购技巧

1、看外形：新鲜的较嫩的扁豆豆荚里的豆粒较扁，豆荚细嫩，肉质较厚实，有其特有品种应有的颜色。豆荚呈淡黄且有青筋的，肉质粗糙有筋，无甜味，是老的扁豆。更老的品种豆荚变硬，色变黄，豆粒特圆大，此时的扁豆，豆荚不能吃，只能剥皮食用豆粒。

2、看豆筋：优质的扁豆豆荚细嫩，豆筋较细且为凸出来的。劣质的扁豆已经长熟，豆筋变的粗老，且多凹陷在豆荚内。

3、听声音：在买扁豆时，可以抓起几根扁豆，轻轻捏一下，如果感觉声音是脆脆的，说明该扁豆比较嫩。

4、闻味道：优质的扁豆有其特有的清香，如果所买的扁豆带有强烈的、刺鼻的化学试剂的气味，则很有可能是农药残留超标，不要购买。

5、凭手感：优质的扁豆摸起来手感细腻、嫩滑，还有一点油润的感觉；劣质的扁豆一般摸上去有粗糙感且较为干瘪。新鲜的豆荚用手指轻掐豆荚尖，较嫩，易掐断；较老的豆荚用手轻掐豆荚尖，不易掐断。

储存简述

1、新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。

2、就是烧一大锅水，里面放盐，把洗干净的扁豆角放进去烫，用大的铲子迅速搅拌一下，捞出放一镂空的匾子上面晒，中间勤翻翻，太阳好晒一个星期就很好了，然后用袋子装好密封保存。

扁豆的营养信息

热量(大卡)37

钾(毫克)178

磷(毫克)54

钙(毫克)38

镁(毫克)34

维生素A(微克)25

叶酸(微克)15.6

碳水化合物(克)6.1

维生素C(毫克)6

钠(毫克)3.8

蛋白质(克)2.7

碘(微克)2.2

膳食纤维(克)2.1

铁(毫克)1.9

维生素E(毫克)1.24

硒(微克)0.94

烟酸(毫克)0.9

锌(毫克)0.72

胡萝卜素(微克)0.6

锰(毫克)0.34

脂肪(克)0.2

维生素B6(毫克)0.1

维生素B2(毫克)0.07

扁豆含有大量的蛋白质，维生素，纤维素，无机盐，碳水化合物 ，脂肪等营养成分

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