一、晋江闽南姜母鸭正宗做法？

用料

鸭

 半只（约2.5斤）姜 半斤老抽 1勺当归 3片桂皮 2块八角 4个生抽 1勺花生油 2勺盐 2克鸡精 适量

闽南姜母鸭的做法步骤

步骤 1

把需要用的大料准备好清洗干净。

步骤 2

鸭子倒入烧开的水中捞一遍，沥干水分。

步骤 3

锅中加热，倒入花生油放进老姜，炒至金黄色，再加入大料翻炒均匀。

步骤 4

把鸭子倒入炒至金黄色，再加入少许的生抽和酱油翻炒均匀，再加适量的盐和鸡精。

步骤 5

差不多鸭子炒到这样子就可以了，再把鸭子倒进高压锅，焖20分钟，我是为了节省时间，你也可以直接倒水放锅里面，焖一个小时左右。（口感看个人喜好，适当的增减时间哦。）

步骤 6

开水倒进去，差不多没过鸭子就可以了，焖20分钟。

步骤 7

最后出锅上桌就可，你也可以再把鸭子放入砂锅中煮开，这样更有味道

二、闽南姜母鸭好吃吗？

非常好吃。

明黄色的老姜一片片摊晾在空气中，水分逐渐被风带走，让老姜的脉络更清晰。姜黄素被浓缩在姜片中，积蓄能量，等待释放。

姜母的等待，自然是为了番鸭，只有优秀的番鸭，才能不辜负姜母的努力。

这样鸭身的皮脂在圆底的砂锅里，受到更均匀的上色。随着不停翻动，形成表皮焦脆、鸭肉鲜嫩等不同的口感，入口的时候，带来更加丰富而有内涵的味觉体验。

三、闽南姜母鸭最正宗的做法？

用料：

鸭子半只 姜300g、适量的胡椒粒、八角、香叶、桂皮、适量的料酒、生抽、老抽、盐、味精、食用油

做法：

1.我们可以去超市买速冻的，也可以去菜市场临时请师傅杀鸭，但是不管哪种鸭、区别不大，关键在于做法。将鸭清洗干净，切成小块。

2.姜片的量一般鸭500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净，去皮，切成厚度为1mm左右的块状；将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。

3.鸭子切好后，加入适量的水，煮出脏物。煮开即可，煮开后捞起来用凉水冲洗干净。

4.开大火，将炒锅烧热，加入多一点油，下姜片，可以稍微炒久一点，炒香，下之前处理过的鸭肉，翻炒；

5.鸭肉炒到表面略显金黄色时，将鸭肉铲到一边，加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均匀；

6.再下小半碗的料酒，下一汤匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，盖上锅盖煮1-2分钟；

7.打开锅盖，品尝一下味道，进行适当的调味，再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里，高压锅压煮到响声响起时，关小火再焖煮15分钟，就完成了。

四、姜母鸭正宗做法闽南语？

食材:鸭 半只（约2.5斤）

姜 半斤

老抽 1勺

当归 3片

桂皮 2

鸭半只（约2.5斤）姜 半斤老抽 1勺当归 3片桂皮 2块八角 4个生抽 1勺花生油 2勺盐 2克鸡精 适量

步骤 1

把需要用的大料准备好清洗干净。

步骤 2

鸭子倒入烧开的水中捞一遍，沥干水分。

步骤 3

锅中加热，倒入花生油放进老姜，炒至金黄色，再加入大料翻炒均匀。

步骤 4

把鸭子倒入炒至金黄色，再加入少许的生抽和酱油翻炒均匀，再加适量的盐和鸡精。

步骤 5

差不多鸭子炒到这样子就可以了，再把鸭子倒进高压锅，焖20分钟，我是为了节省时间，你也可以直接倒水放锅里面，焖一个小时左右。（口感看个人喜好，适当的增减时间哦。）

步骤 6

开水倒进去，差不多没过鸭子就可以了，焖20分钟。

步骤 7

最后出锅上桌就可，你也可以再把鸭子放入砂锅中煮开，这样更有味道。

五、北碚有做闽南姜母鸭吗？

有，在南坪街道江南大道8号4栋5-8号（距地铁3号线南坪站2号口步行410m）

六、闽南有什么特色菜？

首先就是最为有名的佛跳墙了，采用十几种食材烹饪而成，再搭配上中草药，不仅好吃而且能够促进身体健康。

其次就是荔枝肉了，外酥里嫩的口感搭配酸甜香浓的酱汁，十分下饭。

最后就是海蛎煎了，将海蛎、鸡蛋和地瓜粉结合到一起，采用煎炸的方式烹饪，制作简单，味道鲜美，口感软嫩又有嚼劲。

七、除了同安封肉和姜母鸭，厦门还有什么出名的闽南菜？

闽南的主要指厦门漳州泉州这一圈，美食是很多，除了同安封肉，姜母鸭！

还有很多好吃的，极具闽南特色，例如土笋冻，鸡仔胎，四果汤，金包银，海蛎煎！这几个都比较常见！

很多人喜欢来厦门旅游，你们也可以到中山路，开元路，曾厝安好好的吃一下，一定会让你不虚此行！

八、郑州特色菜说说？

郑州的经典美食大盘点，你吃过几种？

外地的好朋友来了，可以带他去品尝以下美食哦。

一、胡辣汤

泛着薄雾的清晨你抖擞掉刚起的困意，目光清明的从家中出来，点上一份冒着热气的胡辣汤，一口又香又酸爽的胡辣汤下肚，不仅喝起来畅快，还温暖你的胃。而且胡辣汤可以说是性价比很高的地道美食了，郑州人早上起来，几乎都会去姓方的胡辣汤店里来一碗，开启一天美好生活~

二、郑州烩面

烩面是河南独有的特色小吃，其中又以郑州烩面为万法之宗，是比较经典的一道河南美食。郑州烩面不仅味道鲜美，烩面劲道，而且经济实惠，还很党饱。郑州的店铺中你如果遇到了老合记烩面，一定要进去尝尝，那味道无比正宗，又非常经典。有机会一定要带你的好朋友去尝一尝。

三、油馍头

这位是本地人早餐的最爱之一，与前面提到的胡辣汤是完美搭档。你试一下把金黄色的油馍头放到鲜美的胡辣汤里，浸泡并吸满了胡辣汤汤汁的油馍头软糯无比，简直不要太好吃。它也可以搭配豆浆等，非常软糯，也很适合小盆友或者老人吃，不会损坏牙齿。吃油馍头，不必专门寻找网红店，在街头的一家小小的早餐店都可以吃到美味地道的油馍头。

四、葛记焖饼

不说你可能不知道，葛记焖饼是河南非物质文化遗产。

葛记焖饼是一种极具汉族特色的小吃。所用食材更加丰富，制作过程也更加地讲究。葛记焖饼的烙饼考究，香软回甜；饼丝是千层饼，切丝时也要注意宽细、长短和饼的厚薄程度，避免因为饼的问题焖出的饼失去了原有的味道。而且它配方独特，着水恰当，肉一旦熟了，便放入坛子里，那股独一无二的油气与饼面所保留的韧劲，组合成了最佳口感，刺激你的味蕾。而且它菜量大，口味佳，价格偏低，非常挡饱。也非常推荐牛肉焖饼，牛肉烂而不散，香气浓郁，饼焖的软硬适中，口感香软，葛记焖饼并不很油腻，不像传闻中那样油腻，老字号也在根据现在人的口味在改变。

名闻遐迩，中原名吃。

五、蔡记蒸饺

河南长垣县的蔡士俊所想出来的配方，他年轻时曾在北京皇宫里做帮厨，后来出现了辛亥革命，结束之后，蔡老先生定居在了郑州。蔡记蒸饺是郑州「老三记」之一。「老三记」分别是合记烩面、蔡记蒸饺和葛记焖饼。

蔡记蒸饺是郑州市内最具有代表性的老字号名牌小吃之一，郑州为数不多的百年老字号之一，历史特别悠久，吃过的人都说好。它不仅口感上乘，而且服务到位。说说美食本身，蒸饺泛着诱人的透明光泽，皮薄软筋、馅嫩鲜香、馅饱透明、灌汤流油。而且蔡老先生去世后，儿子蔡永泉继承父业，把自家的招牌继续做下去，坚持薄利多销，质量第一，收到不少好评，近八十年来久卖不衰。而且强推他家的馄饨，吃起来口感不比蒸饺差。

九、滕州姜屯特色菜？

鳝鱼辣汤，菜煎饼，萝卜炖野鸭子

十、闽南特色菜及其做法？

闽南特色菜：海蛎炸 原料： 海蛎一斤，香葱200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法：

1、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。

2、将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，23大匙就行。拌匀后，醒10分钟待用。

3、锅中入宽油，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。

吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好。 清洗海蛎的办法（必读）： 海蛎肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃。如何洗干净海蛎是有办法的：关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳。

主要步骤如下：

A、海蛎不加水，加入1/4小匙食盐，用手轻轻抓匀，十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。

B、清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍，千万别搓揉，以免弄破海蛎。

然后用手把海蛎捞到漏勺中，此时水很黑，水底有很多残壳。

C、倒掉第一遍洗海蛎的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入海蛎，重复第二步的手法，如此将海蛎漂洗数次，直到水清无壳即可。 在闽南，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，还要加入酥炸粉，并醒上10分钟后再炸。

3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱，亦可用韭菜。海蛎煎则通常是蒜苗。

4、海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。

5、一次吃不完的海蛎炸，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，我一般是170度，不预热烤10分钟。

6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考，具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。

剥取海蛎肉的方法为： 右手拿着挖海蛎的尖刀（类似锥子，十分锋利），左手五指搭着未开壳的海蛎上，刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬，顺势伸进微微张起的壳缝，手腕再轻盈地一转一抠，蛎肉就被完整地剔除出来。 闽南特色菜---干煎蟹 做法： 豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透 特点 甘香可口 原汁原味 活蟹的鉴别 1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉满质好；反之，分量轻的肉少质差。

2、翻动。将蟹身翻动过来，背着地，如能很快翻转过来，说明生命力强；反之，翻不过身来的，肉质滋味差。 闽南特色菜---海蛎煎 也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长，取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀，其营养丰富,尤以维生素A、钙、铁等成分含量较多，肉味鲜甜,具有补阴、清热...。近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。

材料： 新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许; 配食料 ： 甜辣酱、芫茜、菜头酸；

做法：

1、将洗过的海蛎沥干水，取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉 调匀，大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。

2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅，倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟，把打好的蛋均匀地淋在上面，再翻煎几次后立即起锅（要成圆形），倒入圆盘中，跟上配食料即可上桌。 特点：味香，外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳！ 注意几点： 1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌； 2、不可用力搅拌，小心别把海蛎给搅烂了，以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀； 3、油不可太少，油少了容易沾锅，更影响煎出来的效果； 4、材料下锅后不必急着翻动，尽量减少翻动的次数，这也是为了防止海蛎破裂影响菜容； 5、锅用平锅或不沾锅，新手做这菜应少点煎比较好，成功率会比较高 6、海蛎要提前洗好沥干水份，这点很重要关乎此菜的成 闽南特色菜---润饼菜 材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许 做法: 1、把所有馅料分别炒熟、切丝 2、磨碎花生, 混合砂糖备用 3、把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。 闽南特色菜---糯米灌大肠 材料： 猪大肠2条、糯米500克、白糖150克、花生油100克 做法： 1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，虑去水 2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。 3、锅置旺火上，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。 特点：此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。 这也是道下酒好菜！！！ 菜头酸的做法： 将白萝卜长面对半开切片或双切刀、也可切条，用少许盐抓匀腌2小时后冲去盐的咸味，沥干水份拌入白醋和糖再腌2小时即可（如有浓缩橙汁，就将腌好的白菜头酸加入拌匀即成橙汁菜头酸，别有风味）