土豆拨烂子怎么做

到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。

工艺：炒

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

土豆1个、面粉100克、香肠1根、鸡蛋2个、蒜苔1小把、红椒半个、植物油适量、食盐适量

烹饪步骤：

0.拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字---山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁；在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐数耐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子......

到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口空毕掘的菜牌子上都写有这道面食

1.土斗核豆洗净去皮用擦子（这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴）擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分

2.加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少

3.水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散

4.蒜薹，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟

5.炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香蒜薹，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以

6.最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅

土豆拨烂子的做法步骤图,土豆拨烂子怎么做

用料

土豆 2个

面粉适量

玉米面适量

鸡蛋 2个

蒜 3瓣

蒜苔少量

盐适量

玉米油适量

生抽少量

老抽少量

葱少量

土豆拨烂子的做法

土豆去皮，准备好擦子，尽量选薄而宽的

擦丝备用

用玉米面轻微拌一下，防止蒸时发粘

用面粉一层主往下拌，将拌好的边拌边放入蒸锅内

拌完后蒸10到15分钟唤芹

出锅后，迅速将其凉开，抖散

准备好鸡蛋悄滑与蒜苔，葱蒜

鸡蛋炒熟后，盛出备用

忘了拍炒蒜苔的照片，蒜苔炒入后依次加入调料，然后放入拨烂子，和鸡蛋，大火翻和运毕炒

出锅

土豆拨烂子的家常做法大全怎么做好

主料

土豆

1500克

面粉

适量

水

适量

辅料

大葱

1根

盐

适量

花生油

适量

花椒面

适量

步唤并稿骤

1.土豆去皮，剪成小丁

2.把土豆丁放入锅中，加水至微微没过土豆，大火煮开5分钟

3.大葱切碎备用

4.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖焖1分钟

5.把火关小或关掉，用筷子把面拔散，和土豆拌匀，使蔽岩土豆块上均匀地沾上面粉

6.把土豆拔在四周，中间露出锅底，开小火，倒入花生油，放入葱，慢慢炒香

7.改中火，放入盐和花椒面炒匀即可

8.盛出一碗，即可食用。也可以加入肉酱或辣酱拌食，更好吃。

小贴士

1.水一定不要加的太多，否则拌面时容易成一坨。

2.拌面时，一定要记得改小火或和孝关掉火，否则容易糊。

3.油要适量多一点，炒出来才好吃。