一、鱼肉和鱼汤哪个营养价值更高，要有科学依据。

鱼肉更有营养。

鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

通常所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，所以很多的营养都在鱼肉中。

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煲鱼汤的误区

1、乱加调料

鱼汤不是骨汤，味道清淡最好，加其他食材都会影响鱼汤本身的鲜香。鱼汤的鲜味主要来源于鱼头和骨头。煲鱼汤时，放几片姜就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料，冬天熬鱼汤时可以适量加白胡椒粉。

2、中途加水

用水是煲汤的关键，水是传热的介质，也是食物的溶剂。人们煲鱼汤时易犯一次性放水不够的错误，导致中途加水，影响鱼汤的浓度。一般情况下，煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，可以减小对鱼汤味道的影响。

3、持续大火加热

煲汤的时候，不能一直用大火。而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态，再用这样的小火慢炖。

4、炖煮时间太长

鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会破坏营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。

参考资料来源：人民网煲鱼汤别犯这些错

参考资料来源：人民网听说鱼汤煮成白色反而不好

二、鲫鱼黄豆汤含有那些营养成分

鲫鱼黄豆汤含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克鲫鱼汤中,含蛋白质高达20克。

鲫鱼黄豆汤制作方法如下：

1、材料准备好备用：葱姜蒜，八角，花椒。

2、鲫鱼洗净，改刀备用。

3、起油锅把葱姜蒜花椒八角爆香。

4、把鱼下锅烹油。

5、加入清水，煮到水开。

6、水开后加入老抽，盐，鸡精，耗油，和黄豆，煮到收汁，出锅。

三、经常喝鱼汤对什么有好处哦

喝鱼汤的好处如下：

鱼汤特别适合那些因神经紧张和压力而难以入睡的脑力劳动者在睡觉前喝一碗鱼汤不但补充钙质，还能明显提高睡眠质量。鱼汤中所含对人体有害的胆固醇仅为畜禽的1/5乃至 1／3，特别是鱼汤含有大量生物活性物质，这类物质可有效地预防失眠及心血管疾病

四、鱼是红烧的有营养还是煮鱼汤有营养？？？

煮鱼汤有营养，汤里的营养价值最高。

五、请问鱼汤含钙吗

含钙。

鱼的营养十分丰富，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，鱼类中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼类含无机盐1～2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。

海鱼含碘特别丰富，每公斤鱼类含碘达500～1000微克，淡水鱼含碘为50～400微克，鱼类特别是鱼肝含有极丰富的维生素A和维生素D，鱼类中还含烟酸和维生素B1和B2。

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注意事项：

1、补钙必须要加维生素D：适当补充维生素D能促进钙剂的吸收。如果缺乏维生素D，钙的吸收只有10%。所以补钙的宝宝一定要添加维生素D(鱼肝油)。不过目前有一类钙制剂，如氨基酸钙、苏糖酸钙、维生素C钙等可以被人体主动吸收，不需要维生素D的帮助。

2、不要服用含磷钙剂：磷的摄入量过多，就会结成不溶于水的磷酸钙排出体外。必然导致钙的流失。

3、食物少盐，有利钙的吸收：钠摄入量高时，人体就会减少对钙的吸收。因此正在补钙的用户应严格控制食盐的摄入，每天喂1-2次稍有咸味的食物即可。

参考资料来源：百度百科-鱼汤

参考资料来源：百度百科-钙