（一）清炒藕片不用放姜蒜嘛

清炒藕片不需要放蒜，但是可以根据喜好来放姜片，其做法如下：

方法一

1、准备莲藕300克、盐3克、味精1克、植物油25克；

2、将嫩藕洗净切成薄片；

3、锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下；

4、放入适量食盐、味精即可出锅。

方法二

1、准备莲藕、香葱、盐、鸡精、色拉油、姜；

2、将藕削皮，竖着从中间切成2半，改刀切成片，用清水浸泡；

3、香葱洗净切0.5厘米的小段，姜切成片；

4、藕片沥干水分；

5、将油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟；

6、放入适量盐、鸡精，关火；

7、撒上葱花，翻炒均匀盛盘即可。

（二）如何做泡椒炒藕片

1、用料：莲藕，泡椒3个左右，青椒半个，葱花适量，蒜末适量，牛蒡酱：没有就用别的咸菜或者不加，酒，生抽，糖，盐，鸡精适量。

2、藕切成片，泡水。泡椒切段，青椒切小块。

3、锅烧热，放植物油，再加点猪油，油言稍宽些。放葱花，蒜末，泡椒段，炒至有香味。

4、下藕片，翻炒半分钟，加料酒提鲜，加糖，生抽，翻炒至断生。

5、加一点水，放青椒和牛蒡酱，至锅内粘稠，加盐翻炒，大火收汁，加味精即可。

（三）炒藕片怎么炒好吃

1、所需食材：藕300克，青椒10克，水500毫升，生抽10毫升，辣椒油10毫升，豆豉10克。

2、首先，我们要将藕切成片，青椒切片，葱蒜切碎。

3、然后在锅中加水烧开后，放入藕片焯烫，捞出过凉。

4、给锅中加油并烧热，放入青椒，蒜炒香。

5、再放入盐，藕片翻炒，加生抽，辣椒油，水翻炒，最后放入葱花翻炒均匀，出锅即可。

（四）怎么炒藕片不黑

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。

莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，就是黑色素。

为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色；鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色，煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时可以使用不锈钢刀，若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜末和米醋，即可色香味俱佳。

（五）杂菜炒藕片

1、准备炒藕片、杂菜，豆瓣、盐、酱油三种调料。

2、将莲藕去皮洗净，切成片，并在沸水中焯一下，捞出备用。

3、烧锅倒油烧热，下入葱末爆香。

4、接着，再合入杂菜和藕片翻炒一下。

5、然后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。