一、回锅肉做法？

1.准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。

2.炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。

3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。

4.锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。

5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。

6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。

7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。

8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。

9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。

10.接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。

12.重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

13.然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。

14.倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁。

15.然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅。

二、炸回锅肉做法？

方法

1五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮。

2这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末

3等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

4炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉

5炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

6下蒜片，下红椒丝，最后下青蒜，炒制断生。

7之后将炒好的回锅肉装盘。

三、仁寿回锅肉做法？

加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟左右

放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟

青蒜切成小段

四、回锅肉火锅做法？

食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

具体步骤：

1、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

2、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；

3、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下入切好的瘦肉，煎至表面微黄；

4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦。

五、瘦肉回锅肉片做法？

锅热倒适量油，油热放姜、蒜爆香，放入瘦肉炒至变色，加入豆瓣酱和一点老抽翻炒均匀，然后倒入蒜苗头翻炒一会儿再倒入蒜苗叶翻炒，再加盐、味精调味，最后起锅。

六、正宗回锅肉做法？

步骤/方式1

600克五花肉入锅煮，加1片料酒、适量姜片，煮熟

步骤/方式2

捞出，切片

步骤/方式3

起锅倒油，加入五花肉爆炒出油。

步骤/方式4

加入1勺豆瓣酱炒出红油后，放入2克白糖，适量洋葱、青椒、红椒。

步骤/方式5

翻炒3分钟出锅

七、晚饭回锅肉做法？

需要的材料有：五花肉一块 青椒 食用油食用盐 生姜 白糖 大蒜 豆瓣酱 蒜苗 干辣椒。

第一步：五花肉切片放一边等待。

第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒入料酒，黄酒煮开，第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。

第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。

第五步：然后放青椒，豆瓣酱 ，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。

八、猪脚回锅肉做法？

顾名思义，“回锅”就是把熟的主料进行第二次入锅烹制。以“回锅”命名的菜肴应以川菜的“回锅肉”为代表作。这道“回锅猪蹄”就是用熟猪蹄搭配适量的配料，重新烧制而成。

原料：熟猪蹄、胡萝卜、油、盐、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备提前煮熟的猪蹄。

第2步、 沿着骨头缝，把猪蹄切块。

第3步、 把胡萝卜洗净切片。

第4步、 热油，放入胡萝卜煸炒。

第5步、 加适量蚝油。

第6步、加适量清水烧开。

第7步、 放入猪蹄。

第8步、 小火烧制5分钟。

第9步、 加少许盐调味，收汁后即可关火。

第10步、 出锅装盘，即可上桌品味。

小贴士：

1、因为猪蹄是熟的，只要把胡萝卜烧熟就可以收汁。2、也可以用生抽代替蚝油。

来自 美食天下 馋嘴乐 的作品。

九、回锅肉做法大全？

回锅肉，北方人的最爱，营养丰富，下面分享一下做法。

一、准备食材

五花肉200克、青红椒50克、食用油5毫升

花椒5克、姜5克、葱花5克、生抽5克

料酒3克、糖2克、盐2克

二、方法/步骤

1、锅中倒入5毫升食用油，倒入适量花椒。

2、倒入两片姜，适量葱花，大火爆香。

3、放入200克五花肉，炒至变色。

4、倒入5克生抽，3克料酒，2克糖，2克盐，翻炒均匀。

5、倒入适量青红椒，翻炒一分钟。

6、高压锅炖20分钟，盛出装盘即可。

十、大灶回锅肉做法？

首先我们将二刀肉挂起来用喷枪将猪皮烧至焦黑 没有喷枪的同学也可以将其放入锅中烙黑 这一步的目的是去除猪皮的腥臊味

步骤 2

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然后将猪肉放入盆中清洗干净备用 清洗干净之后将猪肉切成条状备用

步骤 3

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准备生姜1小块拍散备用

步骤 4

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准备大葱1根切成小段备用

步骤 5

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下一步开始处理二刀肉 首先我们在大锅中加入适量的水

步骤 6

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然后将处理好的二刀肉下锅

步骤 7

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锅中加入适量的黄酒去腥

步骤 8

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加入几颗青花椒和桂皮增香 然后盖上锅盖将肉煮至筷子能插透即可

步骤 9

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下一步开始准备辅料 准备大红椒1个去籽之后切成小片备用 准备蒜苗1小把拍散之后斜刀切成小段备用

步骤 10

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准备生姜1小块剁碎备用 准备泡椒几个切碎备用 最后再加入几颗豆豉（豆豉的种类不限）

步骤 11

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然后将煮熟的二刀肉捞出 同学们切记如果筷子插不透则说明肉没有煮熟

步骤 12

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然后加入适量的冰水将肉冷却 这一步的目的是减少猪肉的爆锅率

步骤 13

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猪肉冷却之后再切成3毫米左右的薄片备用 如果二刀肉切的太厚成菜会有一些油腻

步骤 14

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下一步开始制作 锅烧热之后加入少许的菜籽油

步骤 15

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然后将切好的二刀肉下锅爆炒几下

步骤 16

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将肉炒至略微发卷之后加入准备好的料头下锅爆香

步骤 17

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料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱炒香炒出红油

步骤 18

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二刀肉炒至上色之后加入切好的红椒翻炒几下

步骤 19

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红椒炒熟之后加入少许的白糖提鲜

步骤 20

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然后加入切好的蒜苗下锅翻炒均匀

步骤 21

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中途再加入适量的生抽酱油和香醋翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 22

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一道非常美味的乡村回锅肉就制作完成