老式酥饼的做法和配方

老式酥饼的做法和配方：

主料：高筋面粉（水油面）120克、玉米淀粉（水油面）30克、玉米油（水油面）50克、清水（水油面）50克。

辅料：枯巧白糖（油面）40克、酵母粉（水油面）2克、蛋清（刷表皮）5克、黑芝麻5克、玉米油（油面）50克、低筋粉（油面）100克。颂败毕

步骤：

1、原料：面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。

2、酵母粉与少许清水混合均匀。

3、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。

4、盖上保鲜膜后饧5分钟。

5、低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成面野芹团（可以在面板上进行揉搓更方便）。

6、这是油面团。

7、表皮装饰用原料：鸡蛋、黑芝麻。

8、饧好的水油面擀成长方形的大片，将油面团按压小长方形后铺在水油面上，然后对折后将边缘紧密捏合。

9、先用手轻轻的按压面团，再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开，再像叠被子一样，两侧向中间折叠，再折叠。

10、擀成大一些的长方形或椭圆形面片。

11、将面片从上向下慢慢卷起，成长条形。

12、分割成等分的面剂。

13、取出一个小面剂，压扁后将两头露出的酥向中间折叠。

14、团成圆形后，再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。

15、将蛋清液刷在酥饼坯上，粘上黑芝麻，放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱，18分钟，待酥饼均匀成金黄色后，关火，出炉晾凉即可食用。

16、成品。

酥饼的做法 家常怎么做

糖酥饼的做法

主料：面粉200克、食用油20克、水120克。

辅料：糖80克、油30克、面粉80克、芝麻少量、蛋液少量。

1、将80克面粉平铺在烤盘上，入烤箱，设置烤箱175度，烤10分肢脊钟至微黄，烤箱无需预热。

2、将烤好的面粉倒入小碗，加入80克白糖和30克热油，拌均成糖酥饼的馅料。

3、和油皮：将面粉200克判樱和油20克放入大碗中，缓慢掘饥丛注入热水120克，并不断搅拌。

4、和成光滑柔软的面团，盖上湿布，醒30分钟。

5、和油酥：将面粉100克和油50克搅拌均即可。

6、将油皮擀开，油酥放在油皮中间。

7、包起来。

8、擀成大片。

9、卷起，并分割成若干等份。

10、取一份，封口捏合，擀扁，包入馅，擀薄。

11、依次全部做好，放在烤盘上，在饼坯表面刷上蛋液（或糖浆、牛奶），沾上芝麻。

12、入烤箱220度，约烤12分钟。

13、成品。

酥饼的做法 家常

酥饼的家常做法：

1、先来和面，在200克的温水里余拍加4克酵母，给它搅匀化开，大碗里倒入400克普通面粉，打一个双亩毁码黄的鸡蛋，加适量的白糖，糖可以根据个人口味，加多少都行，不喜欢吃甜的可以加3克盐做成咸口的，然后用酵母水和面，和成面絮后加15克油，揉成光滑的面团，放到温暖的地方，醒发到原来的2倍大。

2、在碗里加90克熟油，20克糖，搅拌一下让糖和油融合在一起，再加180克面粉，搅匀后揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时，水油面团就这样发好了，中间全是大气孔，把面团揉匀排气，能让做出来的酥饼更细腻酥脆，然后搓成长条下成大小均匀的12个面剂，再把面剂整理一下。

3、油酥面团也分成12个面剂备用。全部准备好后，用手把水油面团按扁包迅哪上油酥面团，像包包子一样包起来，封口处捏严实，不要让油酥漏出来。

4、都包好后，先从第一个包好的开始，擀成长方形薄饼，然后向中间对折。再上下推拉擀成长条，从一头卷起来，卷成筒状，把两头用手捏在一起，用刀在中间切一下，但不要切断。

5、翻过来整理一下，再擀成饼就可以了，全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

6、醒好之后摆在烤盘里，烤箱上下火180度烤30分钟。香甜酥脆的烤酥饼就做好了。