一、空心挂面真的空心吗？

不是空心挂面是手工制作、工艺复杂的发酵型挂面。面条幼细，非常容易消化吸收，是产妇、幼儿、老人和病人的恩物。掰开一只馒头，可以看到馒头里布满了大小的气孔。空心挂面也是使用这种发酵后的面团做成的。因为面条里面布满了气孔，切断的一面，正好会有个孔，看起来，像是空心一样，由此叫做空心挂面。其实，它并不是像吸管一样的面条，看似空心罢了。

二、中江空心挂面为什么是空心的呢？

因为空心挂面都是人工手工制作的，所以空心挂面又叫手工挂面。手工挂面有专门制作的技术人员制作。一般是用白面在一定的温度下加上一定比例的食盐和面，醒发后由技术人员手工拉伸而成空心面。

三、空心挂面为什么那么咸？

因为大多数挂面都加了盐。

加盐可以让面条更容易储存，也能缩短煮制时间，同时也可以提高面条的口感。它够纯够天然，只用白面加盐水，纯手工制作而成，无添加剂，无防腐剂。

因为特殊的“空心”，面条很容易入味，也耐煮。吃过的人都说，再吃其他面简直是吃不下去啊。每份空心挂面，内含三把挂面，每把400g。

四、空心挂面哪里有？

陕西省吴堡县，中央电视台拍的舌尖上的中国手工 空心挂面 就是我们这里，我们家就是做这个的，希望能帮到你。

五、中江空心挂面做法？

食材用料

小麦粉50KG

清油0.30KG

食盐0.5KG

水井清水30KG

鸡蛋10个

魔芋适量

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和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。

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划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。

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抻大条：将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3厘米左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端(盘时，每层之间擦少许清油)。待7～8分钟后再抻小条。

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抻小条：在面板的另一端放好扑粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。

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上竹：先将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在“羊头”上。取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。然后马上放入面槽内吊起(一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内)。每根面竹相距1厘米，然后盖上草席，进行发汗1～2小时。

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挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续再抻，再分离，抻至80厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗1～4小时，即可取出晾面。

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晒面：将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架上晒干。作法是将面槽内面条，提拢到面架时，将一根面竹插在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条抻长至160厘米左右，再将下端的一根面竹插在旁边的一个孔内，这样反复操作，有十多竹后，站上高凳，将这些面竹取下，插在第三排孔上，边插边抻，抻至插入第一批孔为止(如天气不好，空气干燥，不易抻下时，可抻到抻不动为止)。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。

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包装、保存：将面要切成20厘米长的段，每500克一包，一头整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。

中江挂面可作成10多种花色品种，如味精挂面、蛋清挂面、珠砂挂面等等。在挂面中加入适量的其它成分，就可作出不同风味的挂面。

六、空心挂面的吃法？

主料：挂面400克、花生1.5两、蒜苔3两、西红柿1小颗

辅料：白葱、生姜、蒜、甜面酱、扎蒙、食盐（由于挂面自身含盐，切请注意投入量）

做法：1、备料：白葱、生姜、蒜切成末、乍蒙切碎、西红柿切小块备用。

2、焯蒜苔：蒜苔切段2厘米，开水焯过，过冷水滤干。

3、制调味油：将乍蒙、葱、姜、蒜末放入瓷碗中，上锅加油，烧至80度左右，将油倒入瓷碗中。

4、炸花生：上锅加油，烧至70度左右，倒入花生，将花生炸黄后捞出。

5、煮面：宽水煮开，散下入挂面煮到8成熟，捞出温水浸泡后滤干。

6、拌面：将西红柿、蒜苔、炸花生、挂面及适量调味油、甜面酱、食盐倒入盆中，拌匀即可。

七、空心挂面煮多久？

一.冷水煮

1.在锅中倒入适量的清水，放入空心面，加盐搅拌，可以放置煮好的空心面粘到一起。

2.大约15分钟左右后即可取出。提前准备好盛有冷水的干净容器中，把煮好的空心面捞出来后放在冷水中浸泡，滴入几滴油，也是防止空心面之间粘连。

二.热水煮

1.在盛有沸水的锅中加入空心面，也要加入适量的盐，还要滴入食物油，以免粘锅。

2.只需5分钟左右，即可关火，但不要捞出。需要盖上锅盖，焖制10分钟左右，直至空心面变成白色。

八、空心挂面与普通挂面区别？

空心面和普通挂面的区别

空心挂面中间有个小孔，是空心的，是手工制作、工艺复杂的发酵型挂面。面条幼细，非常容易消化吸收，而且口感更加绵软。

而普通挂面则是实心的，嚼劲没有空心挂面的好，但煮好后则比较软。把面碾压好，切成条，挂起来晒干，这就是普通的挂面。

挑选

1、品牌：挑挂面首先得选知名品牌，如陈克明、金沙河、香雪、五得利等。

2、味道：闻起来有自然的面香味，无霉味无异味。

3、外形：匀称一致，不粘连，光泽度好。

4、煮制：不粘锅，色泽透亮，白或者淡黄色。

5、口感：爽滑劲道，柔软不粘牙。

6、包装：配料表中无多余添加剂，生产日期等各类产品信息是否齐全，尤其要注意营养成分表中的钠含量不宜过高。

7、品种：粗粮挂面别选带“精”字的；鸡蛋挂面、蔬菜挂面也不要选，还不如直接煮挂面加个鸡蛋或蔬菜；其他一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。

九、中江空心挂面中间是空心的吗？

是的！空心挂面是经过一百多道工序制作成的中间有空心的挂面

十、空心挂面和普通挂面的区别？

空心手工挂面历史由来已久，早在明时期就有相关制作工艺的记载，是一种古老的汉族面食食品。因吃后酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比，面形状“长瘦”，故又称长寿面。

汉族特有的传统面食空心手工挂面的香味扑鼻，是因为空心手工挂面不采用烘干机烘干，采用自然晾干的方式，同时也不经过高温处理。因为烘干的面条比直，顺。而晾干的面条在晾晒的过程中完全靠地心引力和风力作为力源，自然，蓬松，有直也有翘。

空心手工挂面由于是纯手工而机器做出来的挂面都是经过机器压制的，面特别硬，很长时间煮不烂，口感差。而纯手工做的挂面没有经过机器压制是纯手工经过十几道拉伸工序而成的，内有银丝般细孔，面没有那么硬，好煮而且口感绵软，入口即化，没有烂面那种怪味道。另外，纯手工面加工时放了盐的，煮的时候也不需要单独加盐。刚开始加辅食的宝宝、坐月子的产妇、老年人，吃纯手工空心挂面，是非常非常好的。空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。