一、中江空心挂面做法？

食材用料

小麦粉50KG

清油0.30KG

食盐0.5KG

水井清水30KG

鸡蛋10个

魔芋适量

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和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。

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划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。

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抻大条：将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3厘米左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端(盘时，每层之间擦少许清油)。待7～8分钟后再抻小条。

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抻小条：在面板的另一端放好扑粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。

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上竹：先将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在“羊头”上。取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。然后马上放入面槽内吊起(一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内)。每根面竹相距1厘米，然后盖上草席，进行发汗1～2小时。

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挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续再抻，再分离，抻至80厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗1～4小时，即可取出晾面。

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晒面：将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架上晒干。作法是将面槽内面条，提拢到面架时，将一根面竹插在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条抻长至160厘米左右，再将下端的一根面竹插在旁边的一个孔内，这样反复操作，有十多竹后，站上高凳，将这些面竹取下，插在第三排孔上，边插边抻，抻至插入第一批孔为止(如天气不好，空气干燥，不易抻下时，可抻到抻不动为止)。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。

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包装、保存：将面要切成20厘米长的段，每500克一包，一头整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。

中江挂面可作成10多种花色品种，如味精挂面、蛋清挂面、珠砂挂面等等。在挂面中加入适量的其它成分，就可作出不同风味的挂面。

二、中江空心挂面中间是空心的吗？

是的！空心挂面是经过一百多道工序制作成的中间有空心的挂面

三、中江空心挂面为什么是空心的呢？

因为空心挂面都是人工手工制作的，所以空心挂面又叫手工挂面。手工挂面有专门制作的技术人员制作。一般是用白面在一定的温度下加上一定比例的食盐和面，醒发后由技术人员手工拉伸而成空心面。

四、中江手工空心挂面哪里可以买到？

1.中江谭家街，是专门生产中江空心挂面的，几乎每家都在卖； 2.就在成都到中江的路上有很多家卖的，就是方便外地人买的。

五、成都哪里有卖中江空心挂面？

地址:成都市新都区大丰甫家村市场附近企业

简介:新都区大丰袁氏中江空心挂面店成立于2006-09-21,经营者为袁建国,企业地址位于成都市新都区大丰甫家村市场,所属行业为食品制造业,经营范围包含:预包装食品、散装食品销售(凭相关有效许可证经营)。新都区大丰袁氏中江空心挂面店目前的经营状态为吊销,未注销。

六、中江挂面煮法？

煮法：先倒油煎个鸡蛋，盛出备用。

再烧水煮面，趁烧水的时间段准备料汁，碗里放盐   胡椒粉   酱油   猪油  葱花调味。

水开后，先盛汤到料碗中，搅拌均匀，下中江挂面，挂面快成熟时下一把青菜，捞出挂面摆上青菜和煎鸡蛋就好了。

七、到中江玩，想买空心挂面，不知哪家正宗？

1.中江谭家街，是专门生产中江空心挂面的，几乎每家都在卖； 2.就在成都到中江的路上有很多家卖的，就是方便外地人买的。

八、空心挂面真的空心吗？

不是空心挂面是手工制作、工艺复杂的发酵型挂面。面条幼细，非常容易消化吸收，是产妇、幼儿、老人和病人的恩物。掰开一只馒头，可以看到馒头里布满了大小的气孔。空心挂面也是使用这种发酵后的面团做成的。因为面条里面布满了气孔，切断的一面，正好会有个孔，看起来，像是空心一样，由此叫做空心挂面。其实，它并不是像吸管一样的面条，看似空心罢了。

九、空心挂面与普通挂面区别？

空心面和普通挂面的区别

空心挂面中间有个小孔，是空心的，是手工制作、工艺复杂的发酵型挂面。面条幼细，非常容易消化吸收，而且口感更加绵软。

而普通挂面则是实心的，嚼劲没有空心挂面的好，但煮好后则比较软。把面碾压好，切成条，挂起来晒干，这就是普通的挂面。

挑选

1、品牌：挑挂面首先得选知名品牌，如陈克明、金沙河、香雪、五得利等。

2、味道：闻起来有自然的面香味，无霉味无异味。

3、外形：匀称一致，不粘连，光泽度好。

4、煮制：不粘锅，色泽透亮，白或者淡黄色。

5、口感：爽滑劲道，柔软不粘牙。

6、包装：配料表中无多余添加剂，生产日期等各类产品信息是否齐全，尤其要注意营养成分表中的钠含量不宜过高。

7、品种：粗粮挂面别选带“精”字的；鸡蛋挂面、蔬菜挂面也不要选，还不如直接煮挂面加个鸡蛋或蔬菜；其他一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。

十、中江挂面哪里有卖？

在枣庄市各大超市都有卖约。如薛城贵诚超市，大迈超市，银座超市，四季春市场，商博瑞超市。滕州贵诚超市，家家悦超市，仲家汇超市，京客隆超市等。