火锅锅底油泡子咋个去除

火锅锅底油泡子去除方法如下：

少用碱发菜，每晚用小火洗油，当然底料里面有香料出来的泡沫大火一开锅就散掉了。

原理为：食用油的成分是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐。

火锅锅底的制作方法

1、番茄锅底：

（1）葱姜、西红柿分别洗净之后，大葱切段、姜切末、西红柿切成大块备用。

（2）起锅烧水，放入猪大骨，煮至水开后捞出冲洗干净，放入砂锅中，加入清水、八角、桂皮，加盖焖煮1小时左右。

（3）捞出锅中的八角、桂皮等残渣，加入适量的姜末去腥解腻，然后调入适量的精盐、味精、料酒提味，加入葱段、西红柿块，加盖再次焖煮15分钟左右，关火，撇掉上面的浮沫，加入胡椒粉即可。

（4）食用的时候，直接倒入锅具中，加入想吃的食材，番茄锅完成。

2、麻辣锅底：

（1）葱姜、干辣椒清洗干净，分别切好备用。

（2）起锅烧油，油热后下入姜末炒香，然后放入干辣椒、花椒、葱段翻炒均匀后，加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入豆豉增香，然后加入提前熬好的大骨汤。

（3）开大火，加入醪糟、冰糖，加盖煮30分钟后，加入精盐、绍酒煮2分钟左右，即可关火。

3、红汤锅底：

（1）八角、香叶、桂皮、葱姜清洗干净后备用。

（2）起锅烧油，油热后下入葱姜、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香料炸至金黄色，然后加入辣椒面炒制油色红亮后，加入豆瓣酱拌匀，把熬好的大骨汤倒入锅中，加入适量的醪糟、冰糖、料酒，加盖焖煮50分钟。

（3）红汤沸腾后加入精盐调味，然后滤出所有的残渣，另外准备一个锅具，用热油把干辣椒段炒香后倒入锅底中即可。

4、清汤锅底：

（1）鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。

（2）起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。

（3）起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。

5、酸汤锅底：

（1）所有食材清洗干净后，分别切好备用。

（2）起锅烧油，油热下入姜末炒香，然后下入切好的酸菜、蒜末、野山椒、小米椒翻炒均匀。

（3）提前备好的大骨汤加入锅中，加盖焖煮1小时，加入精盐、味精、料酒、老豆腐，转成小火烧至入味，加入适量胡椒粉、香油提香后，关火，撒入葱花即可。

6、鸳鸯锅底：

鸳鸯锅底，最直接的方法就是，使用红汤或是麻辣汤底搭配清汤锅底即可，最重要的是要有一口鸳鸯锅。

涮鱼火锅锅底怎么做

1、草鱼头斩块洗净待用。

2、锅内放油烧热，下姜丝炒出香味。

3、放草鱼头。

4、将鱼头煎至金黄色。

5、倒入猪骨头汤。

6、放入黄芪和枸杞。

7、大火将锅内所有材料烧开，火锅底料制作完成。

8、下入喜欢的青菜和食材即可涮煮火锅了。

火锅锅底为什么会糊汤

原因：

1、水少。

2、淀粉多。

避免火锅锅底糊汤方法：

1、及时控制火锅火候：

当锅底沸腾厉害的时候，应该记得及时减小火力(亲力亲为交叫服务员也可以)。

2、及时给锅底加膏汤：

当锅底的汤汁很少的时候一定要记得要服务员加汤(火锅越煮越入味加高汤并不会有太大的影响)。

3、谨防面制品堆压糊锅：

一般面制品和一些淀粉比较多的食物最容易糊锅(面条、年糕、粉丝）。

4、不要用大火持续性加热，那样火锅里面的红油很容易粘稠。

5、吃完火锅要及时关火或者断掉电源停止继续加热。

大骨做火锅锅底怎么做

大骨做火锅锅底的方法步骤如下：

准备材料：番茄、猪大骨、姜片、花椒、八角、桂皮、葱花；姜切成片，然后烧一锅开水，把姜片放入锅中，然后再把洗净的猪骨下锅汆烫5至8分钟左右，待猪骨内大部分血水已经流出后，把猪骨捞出，冷水洗净后待用；另烧一锅开水，番茄洗净，在顶部划十字刀后，下开水中汆汤30秒至1分钟后捞出；捞出的番茄表皮已经脱落，稍微冷却后即可用手撕掉番茄的表皮，然后把去皮的番茄切成小块待用；锅内下少量的底油，烧至7成热时把切好的番茄块下锅煸炒至汤汁出现后，加入大量的清水后把汤烧开；锅内汤烧开后，把之前汆烫过的猪骨也一起下锅大火烧开，加入桂皮、八角、花椒，然后转为中小火慢炖30分钟；慢炖30分钟后，加入适量的盐，然后再转为小火，再慢炖30分钟左右，加入少量的味精即可。