火锅锅底苦是怎么回事

因为火锅底料里有大量的调味植物，如甘草、枸杞、党参、白扣 、草果、生姜、孜然、桂皮 、香叶、枣子、香草 等等众多中药成份的东西。这些东西长期熬制、浓缩后，就是苦的。说得夸张但是通俗一点，就是一锅浓缩的中药底料，所以很苦。

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。

骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

火锅锅底用茶还是汤

火锅锅底有用茶的也有用汤的，比如清汤锅锅底一般都是用大骨汤来熬制的。而最近声名鹊起的茶油火锅锅底，则是需要将茶叶泡开然后倒入花椒、辣椒以及茶油等材料炒制出来的。

火锅锅底是可以分为很多种口味的，比如麻辣锅、番茄锅、菌菇锅、清汤锅等等，其实在花样百出的火锅锅底中，用汤、用茶的锅底都是存在的。

就拿我们平时比较熟悉的清汤锅来说，一般好的清汤锅锅底都是用大骨汤来熬制的，这也是为什么我们在吃清汤锅的时候可以闻到那种诱人的香味。

而会用到茶的火锅则是最近声名鹊起的茶油火锅，制作这种火锅就需要先用开水把茶叶泡开，然后依次倒入花椒、辣椒以及茶油等材料来炒制。

鸳鸯火锅锅底如何做

鸳鸯火锅锅底清汤的做法：（1）把母鸡砌块和膀子骨一起熬3个小时。（2）然后把鲫鱼熬10多分钟。（3）把熬好的汤一起倒在锅里，加上生姜片、葱段、番茄切片、枸杞和红枣。（4）然后根据自己口味往锅里放调味品。如果放鸡精味道会更鲜一点。清汤制作完成。鸳鸯火锅锅底红汤的做法：（1）将八角、桂皮、花椒等洗净，剁碎。（2）不锈钢汤锅放火上，加熟花生油，油温成热时下料，熬到料变色，出香味，放米酒熬制，最后滤去料渣只剩红油即可。 （3）取部分红油加清汤、牛棒骨、大葱段、姜片、大枣、适量清水小火熬制出香味。红汤制作完成。

自制火锅锅底怎么做

1、主料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。

2、辅料：冰糖几颗、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。

3、做法：

（1）材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。

（2）所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。

（3）干辣椒去籽，剪成小段。

（4）去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。

（5）把泡软的辣椒舂出香味备用。

（6）把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。

（7）熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

（8）再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。

（9）把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。

（10）再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

（11）加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

（12）关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好?。