糖醋脆皮鱼怎么做才好吃

糖醋脆皮鱼怎么做才好吃？其实糖醋脆皮鱼的做法非常简单，并不一定要看糖醋脆皮鱼做法的视频菜才能学会，跟着糖醋脆皮鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

糖醋脆皮鱼的做法

1.将鱼洗净撒干水分，在鱼中手头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。

2.鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。

3.鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。

4.锅内放漏敬油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。

5.将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，返培慎加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可

川菜的鱼有几种做法

太多了，好吃的有：麻辣水煮鱼和糖醋脆皮鱼

麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的制作材弊塌坦料：

主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒

麻辣水煮鱼的做法：

剁碎的葱、姜、蒜。

黄豆芽和衫蠢香芹，有点有点青蒜最好

2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。

把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架，鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣租桐椒1两，花椒半两）把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）即可。

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼的制作材料：

〖主料〗：鲜鱼1000克〖辅料〗：植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克〖调料/腌料〗：酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克

糖醋脆皮鱼的做法：

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

脆皮鱼最正宗的做法麻辣

脆皮鱼是一道经典缓扰握的川菜，很多人喜欢吃，但是却也做不好，一是鱼不容易去腥味，二是一不小心很容易将鱼炸糊，那我就来分享一下我的经验吧。

食材

鱼一条

淀粉少量

盐少许

生姜少量

蒜瓣少量

豆瓣酱少量

花椒少许

大葱一根

香菜或芹菜少量

方法/步骤

1将鱼洗净，切成大小合适李尘的段，用盐、生姜粒腌制一会儿

2淀粉勾芡，淋在鱼上，让每一块鱼都拌上勾好的淀粉。

3炒锅上油，加热至7熟，然后用筷子将一块一块的鱼放入锅中油炸，注意不要一起到下去，不然很容易黏在一起。将愉快炸制两面都成焦黄色时捞出沥干。

4油锅加热，放入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、大葱段翻炒出香味，然后加水，让入生姜扰庆片，盖上锅盖，

5带水烧开以后，放入炸好的鱼块煮，煮熟以后，盛出，撒上芹菜叶或者是香菜，这样一道美味的麻辣脆皮鱼就做好了。